ÇİKOLATA SORBET & SORBET AU CHOCOLAT

Cikolatali SorbetYine bir Fransız tarifi, bu tarifi mutlaka denemelisiniz. Çikolatalı tatlıları pek sevmiyor musunuz; inanın çikolata sorbet?i yedikten sonra fikriniz değişecek. Eğer zaten çikolata seviyorsanız her kaşıkta parmaklarınızı da yiyeceksiniz.

SWEET SHORTCRUST HAMURU & PATE SUCREE

Sweet ShortcrustBir hamur daha pişmeden bu kadar mı güzel kokar ve insanda çiğ çiğ yeme isteği uyandırır; eğer “sweet shortcrust” ise kesinlikle evet:) Shortcrust hamur çeşidinden farklı olarak, “sweet shortcrust” ya da fransızca “pate sucrée” pudra şekeri ve yumurta sarısı içerir. Şeker, hamurun daha gevrek daha kum gibi olmasını sağlar. Bu nedenle bu hamur çeşidi sıklıkla kumlu anlamına gelen “pate sablée” ya da “sandy pastry” olarak adlandırılır.

SHORTCRUST HAMURU & PATE BRISEE

ShortcrustShortcrust Pastry ya da fransızca Pate Brisée tam olarak “broken dough” anlamına geliyor. Bir hamur çeşidini açıklayabilmek için cümle içinde fazlasıyla anlaşılmayan kelime kullandığımın farkındayım:) Ne varki türkçeye anlamlı ve kelimesi kelimesine uygun bir kalıp olarak çevirmekte zorlanıyorum.

Shortcrust; büyük ve küçük boy tartlar, turta ve kiş yapımı için uygun bir hamur çeşidi. Tatlı tarifler için bir miktar şeker ilave edebilirsiniz bu da hamura ekstra bir renk ve gevreklik verir.

LİMONLU TART & TARTE AU CITRON

Limonlu TartEvet hamur işleri kilo aldırıyor, biliyorum ama çok seviyorum fransız tatlılarını; tartın turtanın her çeşidini. Önce gözümü doyuruyorlar sonra karnımı:)

Bu tarif, fransız mutfağı söz konusu olduğunda başucu kitabım olan hatta bir kitaptan ziyade ansiklopediyi andıran görüntüsüyle The Best Ever French Cooking Course‘tan. Oldukça eski bir kitap, yazarlarının ortak ve ayrı olarak daha neredeyse 30-40 civarında yemek kitabı var. Çoğunluğu fransız mutfağı üzerine. Bu kitaptaki limonlu tart tarifi, Paris’te ya da burada Le Pain Quotidien‘da yediğiniz limonlu tartlarla birebir aynı lezzetti yakalamanızı sağlıyor. Ben hamuru için shortcrust’ı kullandım, dilerseniz sweet shortcrust’ı da bu tarifte kullanabilirsiniz.

MANDALİNA REÇELİ

Mandalina ReceliNereden aklıma geldi bilmiyorum. Bugüne kadar ne mandalina reçeli yedim ne de pişirdim. Hatta bu ilk reçel denemem oldu, biraz zor oldu ama çok da lezzetli oldu:) Zor oldu diyorum çünkü reçelin belli bir kıvama gelmesi biraz uzun zaman aldı. Bu arada ben de başka şeylerle uğraşırken tencereden ocağa oradan da çeşitli kanallara süzülerek kendine yeni yollar bulan reçelin farkına biraz geç vardım. Mutfağı temizlemek reçel yapmaktan daha uzun sürdü:))