FRENK ÜZÜMLÜ VE BÖĞÜRTLENLİ SORBET & SORBET AUX GROCEILLESET ET AUX MURE SAUVAGES

Bogurtlenli SorbetHaziran’ı, 32 dünya yılını, Loli ile geçirdiğim iki haftalık “neşeli günler”i ve filmlerdeki gibi çok keyifli bir mezuniyet törenini geride bıraktım. İnternetten uzak, “mümkün olduğunca”:) ama mutfağa yakın günler… Sepetim Fransız tarifleriyle dolu; önce geride bıraktığım tatlı günler gibi bir  sorbet hatta iki: Frenk Üzümlü ve Böğürtlenli. Soğuk, buz, serin, ekşi, tatlı, mis kokulu, renkli…

Yaz hali var üzerimde, Kaş&Kalkan, ardından annemlerde Loli ile geçirdiğim İstanbul’dan uzak günler… Bütün yaz İstanbul’dan uzaklarda olmak istiyorum, salına salına gezinmek, deniz, güneş, güzel yemekler, yeni keşifler, keyif, keyif, keyif… Ama kışın mutlaka İstanbul’da olmalıyım:) Yazın sanki bomboş, kışınsa çıldırtıcı kalabalığı ve trafiğine rağmen capcanlı, renkli binlerce seçeneğiyle adeta insanı kucaklıyor. Ne onunla ne de onsuz durumu işte… İstanbul bu. Vazgeçemiyor insan…

İçimdeki çocuğu hala büyütemedim, hala çok seviyorum hediyeleri, oyuncakları, oyuncaklı şeyleri:) özellikle teknoloji kılığına bürünmüş olanları. Doğumgünüm ve mezuniyetim vesilesiyle gelen hediyeler arasında O’nun aldığı çok ama çok istediğim oyuncaklar:) vardı; The Sims 3 – hemen kurdum ve oynadım, muhteşem- ve EA Sports Active – 2 gündür sanki spor salonunda hoca ile yoğun tempolu bir derste gibiyim, kaslarım bayram etti-. Özellikle EA Sports Active “her eve lazım” denilen türden. Hem eğleniyorsunuz, hem de çok “ciddi” spor yapıyorsunuz. Alt-Üst vücut ve cardio egzersizleriyle bayağ “terletiyor”. O ve ben birlikte 30 günlük programı uygulamaya başladık. Henüz yolun başındayız:) Bakalım neler olacak…

Dondurma makinanız yok mu? Benim de:) -18 C dereceli bir derin dondurucu pekala aynı işi görüyor. Bu tarifi taze Frenk üzümü ve böğürtlen ile yapabileceğiniz gibi dondurulmuş olanları da kullanabilirsiniz. Tazesini kullanmak isterseniz Macro’ların manav kısmında bulabilirsiniz. Dondurulmuşları da yine Macro, Migros gibi süpermarketlerden temin edebilirsiniz. Aradaki fark ne mi? farkı fiyatı:) Taze olanı daha pahalı:)

Renkleri birbirinden güzel bu iki çeşit sorbet’yi bir hafta içinde tüketmelisiniz. Bu sürede sorbet’leri -18  C dereceli bir derin dondurucuda saklayın. Servis yapmadan 5-10 dakika önce dondurucudan çıkarın ve oda sıcaklığında “servis edilebilir” hale gelmesini bekleyin. Servisten sonra geri kalan sorbet’leri yine derin dondurucuya…

Yapması kolay, yemesi zevkli… Yine yaz’lık, yine hafif bir tatlı, yine buram buram ev yapımı kokuyor, yine Fransa’dan esintilerle… Canınız nasıl isterse öyle servis edin; ister bir külahta çocuklarınıza ve siz büyük çocuklara, ister şık bir sofra ve lezzetli yemeklerin ardından şık bir sunumla… Canınız nasıl isterse:) yeterki dingin ve keyifli bir ortamda afiyetle yiyin…

Bezelye mevsiminin sonlarına yaklaşırken Cuma gününe kadar bezelyelerinizi alın, hazırlığınızı yapın:) bezelyenin Fransız hali buralarda olacak:)

Böğürtlenli Sorbet

Servis: 4 – 6 kişilik / kişi başı 2-3 top

Malzemeler:

  • 100 gr / 1/2 cup toz şeker
  • 125 ml / 1/2 cup su
  • 500 gr taze ya da dondurulmuş böğürtlen -dondurulmuşsa suyunu süzün-
  • 1/2 limonun suyu -sıkılmış-
  • 15 ml / 1 tablespoon yumurta beyazı

Hazırlanışı:

  1. Küçük bir sos tenceresinin içine şekeri ve suyu koyarak orta dereceli ateşte kaynayana ve şeker çözülene  dek karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra karıştırmayı bırakın ve 2 dakika daha kaynatın. Daha sonra bu şekerli şurubu ateşten alarak soğumaya bırakın.
  2. Böğürtlenleri robotun içine koyun -robotun metal bıçağını kullanın- ve limon suyunuda ekleyerek malzemeler pürüzsüz bir hal alana dek çalıştırın. Bu karışıma hazırlamış olduğunuz şekerli şurubu da katarak robotu tekrar çalıştırın.
  3. Elde ettiğiniz böğürtlen püresini tel süzgeçten geçirerek  metal ya da plastik olmayan bir kaba aktarın -püreyi bir kaşık yardımıyla ezerek-
  4. Daha sonra bu kabın üzerini strech film kağıdı ile sıkıca kapatarak – 18 C derecede ki derin dondurucuya koyun ve kenarlardan sertleştiği zaman dondurucudan alın -ortası hala hafif yumuşak olabilir-
  5. Bir bıçak yardımıyla parçalara ayırarak robota koyun -robotun metal bıçağını kullanın- ve çalıştırın, robot çalışırken yumurta beyazını da ekleyerek tüm malzemenin iyice karışmasını sağlayın.
  6. Sorbet karışımını yeniden kaba aktararak derin dondurucuya koyun ve tüm sorbet donup sertleşene kadar çıkarmayın.
  7. Tüm sorbet sertleştiğinde buzluktan çıkarın ve 6. maddeyi tekrarlayın. Bu aşamadan sonra dilerseniz dondurucuya koymadan önce “hemen” servis yapabilirsiniz. Eğer hemen servis yapmayacaksanız yine kabın üzerini strech film ile sıkıca kapatarak derin dondurucuya koyup bir hafta boyunca orada saklayın. Her servisten 5-10 dakika önce çıkarın ve oda sıcaklığında bekletin. Servis edilebilir kıvama geldiğinde külahta, dondurma kuplarında ya da canınız nerede ve nasıl çekiyorsa öylece afiyetle yiyin:)

Frenk Üzümlü Sorbet

Servis: 4 – 6 kişilik / kişi başı 2-3 top

Malzemeler:

  • 100 gr / 1/2 cup toz şeker
  • 125 ml / 1/2 cup su
  • 500 gr taze ya da dondurulmuş frenk üzümü -dondurulmuşsa suyunu süzün-
  • 1/2 limonun suyu -sıkılmış-
  • 15 ml / 1 tablespoon yumurta beyazı

Hazırlanışı:

  1. Küçük bir sos tenceresinin içine şekeri ve suyu koyarak orta dereceli ateşte kaynayana ve şeker çözülene  dek karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra karıştırmayı bırakın ve 2 dakika daha kaynatın. Daha sonra bu şekerli şurubu ateşten alarak soğumaya bırakın.
  2. Taze frenk üzümü kullanıyorsanız saplarını ayıklayın.
  3. Frenk üzümlerini robotun içine koyun -robotun metal bıçağını kullanın- ve limon suyunuda ekleyerek malzemeler pürüzsüz bir hal alana dek çalıştırın. Bu karışıma hazırlamış olduğunuz şekerli şurubu da katarak robotu tekrar çalıştırın.
  4. Elde ettiğiniz frenk üzümü püresini tel süzgeçten geçirerek  metal ya da plastik olmayan bir kaba aktarın -püreyi bir kaşık yardımıyla ezerek-
  5. Daha sonra bu kabın üzerini strech film kağıdı ile sıkıca kapatarak – 18 C derecede ki derin dondurucuya koyun ve kenarlardan sertleştiği zaman dondurucudan alın -ortası hala hafif yumuşak olabilir-
  6. Bir bıçak yardımıyla parçalara ayırarak robota koyun -robotun metal bıçağını kullanın- ve çalıştırın, robot çalışırken yumurta beyazını da ekleyerek tüm malzemenin iyice karışmasını sağlayın.
  7. Sorbet karışımını yeniden kaba aktararak derin dondurucuya koyun ve tüm sorbet donup sertleşene kadar çıkarmayın.
  8. Tüm sorbet sertleştiğinde buzluktan çıkarın ve 6. maddeyi tekrarlayın. Bu aşamadan sonra dilerseniz dondurucuya koymadan önce “hemen” servis yapabilirsiniz. Eğer hemen servis yapmayacaksanız yine kabın üzerini strech film ile sıkıca kapatarak derin dondurucuya koyup bir hafta boyunca orada saklayın. Her servisten 5-10 dakika önce çıkarın ve oda sıcaklığında bekletin. Servis edilebilir kıvama geldiğinde külahta, dondurma kuplarında ya da canınız nerede ve nasıl çekiyorsa öylece afiyetle yiyin:)