Enginar Dolması, “Fonds d’ Artichauts aux Duxelles”
Nisan 24, 2009

… böylece Richard Bach ile tanışmış oldum; “Martı’nın yazarı mı” sorularına -HAYIR, sadece Martı deÄŸil, Sonsuza Uzanan Köprü, Bir, Mavi Tüy, Pır Pır, Bir Çift Kanat, Güvenlikten Kaçış.. gibi daha pek çok kitabı var- diyerek isyan ettiÄŸim, her yeni kitabını su gibi kana kana içtiÄŸim, iliklerime kadar hissetsem de dillendiremediÄŸim “sezgisel zeka” kavramını dillendirmemi saÄŸlayan, Sonsuza Uzanan Köprü kitabıyla uzun seneler ruh eÅŸi yolculuÄŸuna çıkartan sonra bir gün aniden -ruh eÅŸim dediÄŸi Leslie-den ayrılarak dünya üzerinde ki “benim gibi diÄŸerlerini” ÅŸokla karışık bir boÅŸluÄŸun yolculuÄŸuna sürgün eden, büyük büyük büyük … babası Johann Sebastian Bach olan, gökyüzünün ve özgürlüğün sınırlarını zorlayan, okurken kendinizi onun pilot kabininde bulabileceÄŸiniz, paragraflarıyla size baÅŸka zamanların kapılarını aralayan, eski savaÅŸ pilotu, ”Hiç Bir Åžey Rastlantı DeÄŸil” penceresinden hayata baktığı, baktığım için Enginar Dolması ”baÅŸlıklı” yazının giriÅŸ paragrafına konuk olan, zekası satır aralarından derelerinden gümbür gümbür çaÄŸlayan bir yazar.Â

Zaman beni zorla büyütüp rüyaların içinde uyandırmaya çalışıyor ve halen gerçeklerin içinde uyuyup uyanan bir yanım var, o yüzden giderek azalsa da o yanım inanıyor işte -ayağa taşa takılsa bir sebebi- olduğuna:
Bir kaç gün konusunu bilmeden seçtiÄŸimiz filmler, ne “rastlantı” ki ikisi de “engelliler” ile ilgili. SaÄŸ kulağımda ablam -Aman dikkat etsin, sakatlanmasın- diyor, derken O sol kulağımda beliriyor, sesinden anlıyorum -sol dizim sakatlandı- diyor, derken “zamanın kafasını karıştırma giriÅŸimi”nde bulunduÄŸum zamanın üzerinden tam 7 gün geçiyor, hızlıca ve dolu dolu, sigortacılarla telefon görüşmeleri, alanının en iyisi Ömer TaÅŸer, randevu, bekleyiÅŸ, emar, bekleyiÅŸ, koltuk deÄŸnekleri, bekleyiÅŸ, randevu, bekleyiÅŸ derken menisküs ameliyatı oluyor. Neyse ki O’nun ki çok kısa süreli ve geçici bir “engel” durumu. Hatta bugün salon, banyo ve aÅŸağıya taşınan geçici yatak odası arasında az da olsa gidip gelirken düne göre biraz daha iyi. Dizini düz tutması gerekiyor, bu yüzden uzanıyor sürekli, bir de buz tedavisi var; buzlukta da her eve yetecek kadar nexcare :)
Â
BekleyiÅŸ döneminde ne “rastlantı” ki Twitter‘da -Engelsiz bir yaÅŸam için ?Kalbini engelleme, engelleri kaldır!?- sloganıyla “EngelleriKaldır” beni izlemeye (follow) baÅŸlıyor. Bu rastlantısal paslaÅŸmalar bana bir ÅŸey anlatmaya çalışıyor; “kalbini engelleme”… “engelleri kaldır”…
“Sorunlar, alt edilmek için. Özgürlük, kanıtlanmak için. Ve biz rüyamıza inandığımız sürece, hiçbir ÅŸey rastlantı deÄŸil.”
Richard Bach

Derken ilk kez zeytinyağlı versiyonun haricinde farklı bir Fransız tarifi ile enginar pişiriyorum; -bu hafta için tamamen farklı tatlı planlarım olmasına rağmen- mantarlı ve peynirli hem de fırında, bir öğünde ikişer ikişer yiyoruz o kadar lezzetli; -hayatımda yediğim en lezzetli enginar bu- diyor ve ekliyor: -zeytinyağlıdan bile daha güzel- . Şimdi de çikolatalı tatlı bekliyor benden, lafın orasını burasını daha fazla çekiştirmeden tarife geçiyorum bu yüzden:)
Servis: 6 kiÅŸilik
Malzemeler:
- 6 adet enginar
- 225 gr mantar; yıkanmış ve kurutulmuş
- 15 gr / 1 tablespoon tereyaÄŸ
- 1/2 soğan ya da bir kaç adet arpacık soğanı; küçük küçük doğranmış
- 55 gr keçi peyniri (yumuşak)
- 45 ml / 3 tablespoon rendelenmiÅŸ Parmesan ya da Gravyer peyniri
- 30 ml / 3 tablespoon küçük küçük doğranmış ceviz ( isteğe bağlı)
- tuz ve karabiber
- Enginarı pişirmek için: 450 ml / 2 cup su, 120 ml / 1/2 cup zeytinyağ, 1/2 limonun suyu, tuz
Hazırlanışı:
- Enginarları yıkayıp limonla ovduktan sonra bir tencerenin içine yerleştirin, su, zeytinyağ ve sıkılmış limon suyunu da ekleyin, kapağını kapatarak orta ateşte kaynamaya bırakın, kaynayınca ateşin derecesini azaltarak 10-15 dakika kadar enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Yıkayıp, kuruladığınız mantarları robotun içine yerleştirerek metal bıçağı ile mantarların küçük küçük doğranmasını sağlayın.
- Bir tavada tereyağını eritin, doğranmış soğanları da içine koyarak orta dereceli ateşte 2-3 dakika kadar pişirin. Daha sonra doğranmış mantarları ekleyerek, ateşin derecesini arttırın ve 5-7 dakika mantarlar suyunu çekene kadar, sürekli karıştırarak pişirin. Tuz ve karabiber ilave edin.
- Fırını 200 C dereceye ayarlayın.
- Derinliği olan bir fırın tepsisine pişirme kağıdı koyarak, üzerini sıvı yağ ile hafifçe yağlayın.
- Bir kapta keçi peynirini ve mantar-soğan karışımını birbirleriyle iyice karıştırarak, doğranmış cevizleri ve rendelenmiş parmesan/gravyer peynirinin yarısnı ekleyin.
- Enginarları fırın tepsisine yerleştirerek, oluşan bu karışımı eşit miktarlarda üzerlerine paylaştırın. Kalan parmesan/gravyer peynirini de üzerlerine serpiştirin.
- 200 C derecede ki fırında 12-15 dakika üzerlerikahverengi bir görünüm alana dek pişirin.
- Sıcak olarak servis yapın.
| paylaş | yazdır |
|
||
































































Belki bu sefer enginar yerim. Ellerine saÄŸlık…
Merhaba sevgili Oytun,
ben sana yolluyamadan sen ataÄŸa geçip,enginarlı bir tarif verdin.Ama bu tarifte son derece lezzetli görünüyor.Benim sana önerim,mantarla birlikte et versiyonlarını da denemen.Åžimdi mevsim bahar,lütfen tüm aromatik otlar vede taze bezelye+iç bakla birlikteliÄŸi ile denemen.Åžimdiden afiyet olsun,ellerine saÄŸlık…….
martı enginar seviyor besbellii
AyÅŸem – Enginar sevmiyorsun galiba:) belki bu sefer…
Ömür – Elma görünce sen aklıma geliyorsun artık, hatta hafta sonu tarte tatin için elmalarımı aldım dolapta “beni” bekliyorlar, fakat eÅŸimin ameliyatı sebebiyle geçen hafta ki iki tatlı planım da rafa kalktı. Enginar ise fırsat bu fırsat deyip sıranın önüne geçiverdi. Bu arada ÅŸaka deÄŸil, senden enginar tarif/leri bekliyorum. Tek ricam gr/ml gibi detayları ile birlikte göndermen, biraz takıntılıyım da o konuda:) e-mail’im: k_oytun@yahoo.com
Zarpandit – Martı’yı biliyoruz, okumuÅŸuz:) O Martı ki enginar sever, daha neler neler…