Nisan 24, 2009

… böylece Richard Bach ile tanışmış oldum; “Martı’nın yazarı mı” sorularına -HAYIR, sadece Martı deÄŸil, Sonsuza Uzanan Köprü, Bir, Mavi Tüy, Pır Pır, Bir Çift Kanat, Güvenlikten Kaçış.. gibi daha pek çok kitabı var- diyerek isyan ettiÄŸim, her yeni kitabını su gibi kana kana içtiÄŸim, iliklerime kadar hissetsem de dillendiremediÄŸim “sezgisel zeka” kavramını dillendirmemi saÄŸlayan, Sonsuza Uzanan Köprü kitabıyla uzun seneler ruh eÅŸi yolculuÄŸuna çıkartan sonra bir gün aniden -ruh eÅŸim dediÄŸi Leslie-den ayrılarak dünya üzerinde ki “benim gibi diÄŸerlerini” ÅŸokla karışık bir boÅŸluÄŸun yolculuÄŸuna sürgün eden, büyük büyük büyük … babası Johann Sebastian Bach olan, gökyüzünün ve özgürlüğün sınırlarını zorlayan, okurken kendinizi onun pilot kabininde bulabileceÄŸiniz, paragraflarıyla size baÅŸka zamanların kapılarını aralayan, eski savaÅŸ pilotu, ”Hiç Bir Åžey Rastlantı DeÄŸil” penceresinden hayata baktığı, baktığım için Enginar Dolması ”baÅŸlıklı” yazının giriÅŸ paragrafına konuk olan, zekası satır aralarından derelerinden  gümbür gümbür çaÄŸlayan bir yazar. 

Zaman beni zorla büyütüp rüyaların içinde uyandırmaya çalışıyor ve halen gerçeklerin içinde uyuyup uyanan bir yanım var, o yüzden giderek azalsa da o yanım inanıyor işte -ayağa taşa takılsa bir sebebi- olduğuna:

Bir kaç gün konusunu bilmeden seçtiÄŸimiz filmler, ne “rastlantı” ki ikisi de “engelliler” ile ilgili. SaÄŸ kulağımda ablam -Aman dikkat etsin, sakatlanmasın- diyor, derken O sol kulağımda beliriyor, sesinden anlıyorum -sol dizim sakatlandı- diyor, derken “zamanın kafasını karıştırma giriÅŸimi”nde bulunduÄŸum zamanın üzerinden tam 7 gün geçiyor, hızlıca ve dolu dolu, sigortacılarla telefon görüşmeleri, alanının en iyisi Ömer TaÅŸer, randevu, bekleyiÅŸ, emar, bekleyiÅŸ, koltuk deÄŸnekleri, bekleyiÅŸ, randevu, bekleyiÅŸ derken menisküs ameliyatı oluyor. Neyse ki O’nun ki çok kısa süreli ve geçici bir “engel” durumu. Hatta bugün salon, banyo ve aÅŸağıya taşınan geçici yatak odası arasında az da olsa gidip gelirken düne göre biraz daha iyi. Dizini düz tutması gerekiyor, bu yüzden uzanıyor sürekli, bir de buz tedavisi var; buzlukta da her eve yetecek kadar nexcare :)

 

BekleyiÅŸ döneminde ne “rastlantı” ki Twitter‘da -Engelsiz bir yaÅŸam için ?Kalbini engelleme, engelleri kaldır!?- sloganıyla “EngelleriKaldır” beni izlemeye (follow) baÅŸlıyor. Bu rastlantısal paslaÅŸmalar bana bir ÅŸey anlatmaya çalışıyor; “kalbini engelleme”… “engelleri kaldır”…

“Sorunlar, alt edilmek için. Özgürlük, kanıtlanmak için. Ve biz rüyamıza inandığımız sürece, hiçbir ÅŸey rastlantı deÄŸil.”

Richard Bach

Derken ilk kez zeytinyağlı versiyonun haricinde farklı bir Fransız tarifi ile enginar pişiriyorum; -bu hafta için tamamen farklı tatlı planlarım olmasına rağmen- mantarlı ve peynirli hem de fırında, bir öğünde ikişer ikişer yiyoruz o kadar lezzetli; -hayatımda yediğim en lezzetli enginar bu- diyor ve ekliyor: -zeytinyağlıdan bile daha güzel- . Şimdi de çikolatalı tatlı bekliyor benden, lafın orasını burasını daha fazla çekiştirmeden tarife geçiyorum bu yüzden:)

Servis: 6 kiÅŸilik

Malzemeler:

• 6 adet enginar
• 225 gr mantar; yıkanmış ve kurutulmuÅŸ
• 15 gr / 1 tablespoon tereyaÄŸ
• 1/2 soÄŸan ya da bir kaç adet arpacık soÄŸanı; küçük küçük doÄŸranmış
• 55 gr keçi peyniri (yumuÅŸak)
• 45 ml / 3 tablespoon rendelenmiÅŸ Parmesan ya da Gravyer peyniri
• 30 ml / 3 tablespoon küçük küçük doÄŸranmış ceviz ( isteÄŸe baÄŸlı)
• tuz ve karabiber
• Enginarı piÅŸirmek için: 450 ml / 2 cup su, 120 ml / 1/2 cup zeytinyaÄŸ, 1/2 limonun suyu, tuz

Hazırlanışı:

1. Enginarları yıkayıp limonla ovduktan sonra  bir tencerenin içine yerleştirin, su, zeytinyağ ve sıkılmış limon suyunu da ekleyin, kapağını kapatarak orta ateşte kaynamaya bırakın, kaynayınca ateşin derecesini azaltarak 10-15 dakika kadar enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
2. Yıkayıp, kuruladığınız mantarları robotun içine yerleştirerek metal bıçağı ile mantarların küçük küçük doğranmasını sağlayın.
3. Bir tavada  tereyağını eritin, doğranmış soğanları da içine koyarak orta dereceli ateşte 2-3 dakika kadar pişirin. Daha sonra doğranmış mantarları ekleyerek, ateşin derecesini arttırın ve 5-7 dakika mantarlar suyunu çekene kadar, sürekli karıştırarak pişirin. Tuz ve karabiber ilave edin.
4. Fırını 200 C dereceye ayarlayın.
5. Derinliği olan bir fırın tepsisine pişirme kağıdı koyarak, üzerini sıvı yağ ile hafifçe yağlayın.
6. Bir kapta keçi peynirini ve mantar-soğan karışımını birbirleriyle iyice karıştırarak, doğranmış cevizleri ve rendelenmiş parmesan/gravyer peynirinin yarısnı ekleyin.
7. Enginarları fırın tepsisine yerleştirerek, oluşan bu karışımı eşit miktarlarda üzerlerine paylaştırın. Kalan parmesan/gravyer peynirini de üzerlerine serpiştirin.
8. 200 C derecede ki fırında 12-15 dakika üzerlerikahverengi bir görünüm alana dek pişirin.
9. Sıcak olarak servis yapın.

paylaş			yazdır
kategoriler: Fransız, Melekler gibi Hafif, Sebze