Mart 27, 2009

Tam da kabak ve domates dilimlerini dilim dilim, enlemesine, yanlamasına dizi dizi dizerken O mutfaktan içeri girdi ve her zamanki gibi “mutfakta ne piÅŸiyor”un verdiÄŸi heyecanla gözleri ışıldayarak “-o ne? ratatouille mu piÅŸiriyorsun?(ratatuy diye okunur)” diye sordu.

Evimizde yemeklerin Fransızca isimleriyle birbirimize hitap ettiÄŸimizi zannetmeyin; “ratatouille” çizgi filminde ki en önemli sahne canlanmıştı gözünde; sevimli ÅŸef sıçanımız Remy’inin, Paris’te ki en güçlü yemek eleÅŸtirmeni Ego’ya ratatoille hazırlarken bir tabaÄŸa sebzeleri nasıl dizdiÄŸini hatırlıyor musunuz? Neyse ki beynimde ki iÅŸlemciler fazla geç olmadan aslında görüntüleri ve sebze ailesinden gelmeleri dışında fazla ortak noktası olmayan bu iki yemek arasında bir baÄŸlantı kuruverdi:) Ratatoille (türlünün Fransız  versiyonu:) piÅŸirmiyordum, ancak kabakların yeÅŸili ile domateslerin kırmızısının iç içe, görsel olarak beni tam kalbimden vurduÄŸu farklı bir yemek hazırlıyordum: “Fırında Kabak ve Domates”. Kırmızılarla yeÅŸillerin altında soÄŸan ve sarımsakların, üzerlerinde ise halis zeytinyaÄŸ ve parmesan peynirinin olduÄŸunu bilmek ise aramızdaki iliÅŸkinin “aÅŸk”tan daha kalıcı olacağının habercileriydi:))

Ãœzerine tonlarca yazı yazdığım:) “fırında kabak ve domates” hem saÄŸlıklı, hem çoook lezzetli, hem de çoook estetik ama hepsinden önemlisi ÇOK pratik. Tarihi de çooook eskilere dayanıyormuÅŸ; Fransa’nın “provence” diye tabir edilen akdenize kıyısı olan güneydoÄŸu sahillerinde yüz yıllardır piÅŸiriliyormuÅŸ. Evlerde henüz fırınların olmadığı zamanlarda bu yemek “ekmek fırınları”na götürülür ve piÅŸen ekmeklerden arta kalan sıcaklıkta ki fırınlarda piÅŸirilirmiÅŸ.. O zaman çok pratik deÄŸilmiÅŸ belki ancak “bugün” öyle:)

Bu tarifteki en önemli malzeme; kabak çünkü ince uzun ve açık renkli olanlar değil de, kısa tombik ve koyu renk olanlar kullanılıyor; hani şu dışları karpuz kabuğuna benzeyenler:) Kanun değil tabii, ancak diğer kabaklardan çok daha lezzetliler ve bu tarife çok yakışıyorlar. Pişiriniz, afiyetle yiyiniz hatta yanında ratatoille izleyiniz:)

Servis: 4 kiÅŸilik

Malzemeler:

• 15 ml / 1 tablespoon halis zeytinyaÄŸ, biraz da ayrıca sebzelerin üzerine dökmek için
• 1 büyük soÄŸan (yaklaşık 225 gr), dilimlenmiÅŸ (küçük küçük doÄŸranmış deÄŸil)
• 2-3 diÅŸ sarımsak, bıçakla küçük küçük doÄŸranmış (sarımsakları ezicide sıkmayın)
• 450 gr domates
• 450 gr kabak
• 30 ml / 2 tablespoon rendelenmiÅŸ Parmesan peyniri
• Biberiye, kekik, fesleÄŸen
• Tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

1. Fırını 180 C dereceye ayarlayın
2. Bir tencerede küçük ateşte zeytinyağını ısıtın ve  soğan ve sarımsakları ekleyerek yine küçük (gerçekten küçük:) ateşte 15 dakika kadar arada bir karıştırarak ve gözünüz sürekli üzerinde olarak:) altın sarısı rengini alana ve yumuşayıncaya dek pişirin
3. Daha sonra bir kaşık yardımıyla fırına girebilecek pişirme kabının tabanına yayarak koyun.
4. Domates ve kabakları iyice yıkadıktan sonra kabuklarıyla beraber enlemesine yuvarlaklar halinde dilimleyin (çok ince olmamasına dikkat edin) ve soğan sarımsak karışımın üzerine dizin.
5. Sebzelerin üzerine  biberiye, fesleğen, kekik  gibi baharat karışımını, sonra tuz ve karabiberi serpin. Daha sonra parmesan peynirini ekleyin
6. En son zeytinyağını da üzerlerinde gezdirerek 180 C derecedeki fırında 25 dakika kadar pişirin
7. Sıcak veya ılık olarak dilerseniz et yemeklerinin yanında servis yapabilirsiniz

paylaş			yazdır
kategoriler: Fransız, Melekler gibi Hafif, Sebze