snoweggs'i takip et
Mandalinalı Sıcak Puding
Ocak 13, 2010
Düşünüyorum da galiba ÅŸimdiye kadar geçirdiÄŸim en mutlu yılbaşıydı. Hatta takip eden birkaç gün. Yeni yıl, yeni yıl, yeni yıl… herkese kutlu olsun…herkese mutlu olsun ÅŸarkıları eÅŸliÄŸinde dans ederken, bu keyifli anı bozmamak için birkaç gün daha bekleyen “grip”ten habersizdim. Yeni yılın kapıma bıraktığı bu davetsiz misafiri görünce “dileÄŸimi” hatırladım:) her ne kadar kendisini sımsıkı kucaklayamadıysam da onun uzun bir süre gitmeye niyeti yoktu:)
E haliyle onu misafir etmeye çalışan bedenim mutfağı ve dijital evreni ihmal ediverdi. Yastığını yorganını aldı, salondaki en rahat koltuğu bir haftalığına kapattı:) Zaten hastayken yatmayı hiç sevmez, ama elden ne gelir, bu sefer kolunu kaldıracak hali yok. Bir elinde kumanda gündüz kuşağı gece kuşağı demedi var gücüyle zıpladı zapladı, arşınladı dört bir yanını televizyonun. Yavaş yavaş televizyondan bilgisayar ekranına doğru yarı zamanlı bir geçiş yaşadı ve sonunda mutfağın kapılarına geldi dayandı:)
Kaç gündür yapmak istediğim şeydi; mandalinalı sıcak puding. Tarifin aslı limonlu  sıcak puding. Ama evde şeker gibi sulu sulu mandalinalarım vardı, onlarla yapıverdim. Tarife ilk baktığınızda yapımı sufleyi anımsatıyor; aromalı bir karışım ve  çırpılmış yumurta beyazları. Arada farklar var tabi bunlardan biri de; bu puding kek karışımının benmari usulü pişiyor olması. Yani puding kaplarını yerleştirdiğiniz fırın tepsisine kaynamış su koyuyorsunuz.
Suda piÅŸme yöntemi sayesinde de altı puding üstü kekten oluÅŸan nur topu gibi lezzetli bir “puding kek”iniz oluyor. Tepsiye koyduÄŸunuz suyun miktarı çok önemli; puding kaplarınızın yarısından daha aÅŸağı bir seviye de olmalı. Daha fazla olursa sadece nur topu gibi bir puding’iniz oluyor. Nerden mi biliyorum?:)
Bir diğer önemli kısım da yumurta beyazlarının çırpılma aşaması; temiz ve kuru derin bir plastik ya da çelik karıştırma kabında, içine hiç sarısı karışmamış yumurta beyazlarını  tel çırpıcı ile ya da el mikseri ile ilk birkaç dakika yavaş tempoda çırpıp, yavaşça hızını arttırıp, yoğun ve hacimli bir hal alınca krem tartar ekleyip çırpma hızını daha da arttırıyoruz. Yumurta beyazları oldukça hacimlenip parlak bir görünüm almaya başlıyorlar. Kıvamını kontrol etmek için tel çırpıcı ile beyaz karışımdan bir parça alıyoruz. Eğer üzerinde hokka gibi duruyorsa olmuştur:) Ya da el mikseri kullanıyorsanız mikserin çırpıcıları yumurta beyazı karışımının üzerinde izler bırakmaya başladığında olmuş demektir. Yumurta beyazlarının çırpılacağı her tarif için aynı yöntem geçerlidir.
Yeni yılın hemen öncesinde “hediyeler“ sahiplerine gönderildi. Yılbaşı öncesi kargolardaki yoÄŸunluk biraz gözümü korkutmuÅŸtu; onlardan “elimize ulaÅŸtı” haberini alana dek benim için heyecanlı bir bekleyiÅŸti. Neyse ki hediyeler tam da zamanında onların evine ulaÅŸmıştı. Kim mi onlar?: Burcu ve Neslihan; ikisiyle de bir sıfırlar dünyasında tanıştım; snOw eggs sayesinde. Onlar da snOw eggs’le diÄŸer bloglar sayesinde. Umarım bir gün karşılıklı tanışma ve tanıma fırsatım da olur:)
Ve iÅŸte hayatımın renkleri blog’unun sahibesi Burcu:)
Ve erkehan adlı blog’un sahibesi Neslihan:)
Uyarlama: BBC Good Food, Lemon self-saucing pudding
Servis: 4 – 6 kiÅŸilik, kullandığınız kapların büyüklüğüne göre
Malzemeler:
- 50 gr tereyağ, yumuşamış
- 200 gr toz ÅŸeker
- 1 mandalinanın rendesi
- 95 gr /100 ml mandalina suyu, yaklaşık 3 mandalinadan çıkıyor
- 3 yumurta sarıları ve beyazları ayrılmış
- 1/4 teaspoon krem tartar ya da karbonat
- 50 gr un, elenmiÅŸ
- 250 ml / 1 cup süt
- servis için; pudra şekeri
Hazırlanışı:
- Fırını 180 C dereceye ayarlayın
- Puding kaplarınızın taban ve yan kenarlarını yağlayın
- Derin bir karıştırma kabında yumuşamış tereyağ, mandalina rendesi ve şekeri elektrikli el mikseri ile kremsi bir kıvama gelene dek çırpın.
- Daha sonra bu karışıma “sırayla ve her sefer tek bir malzeme olmak üzere”; mandalina suyu, yumurta sarıları, un ve sütü ekleyerek çırpın.
- BaÅŸka bir karıştırma kabında yumurta beyazlarını yukarıda detaylı olarak yazdığım ÅŸekilde çırpın ve mandalinalı karışımın içine ekleyin. Silikon bir spatula ile karışımın ortasından aÅŸağı, sonra kendinize doÄŸru ve yan kenarları boyunca yukarı olacak ÅŸekilde hızlıca karıştırın. Bu esnada diÄŸer elinizle de karıştırma kabını yavaşça döndürün. Bu iÅŸlem bir iki dakikadan daha uzun sürmemelidir. Karışımın içinde bir miktar yumurta beyazı parçaları kalmış olabilir. Bu özellikle sufle tarzı tariflerde “kabarmayı” da saÄŸlamaktadır.
- Oluşan puding karışımını sufle kaplarına eşit miktarda koyun ve kapları derince bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Kettle’da su kaynatın ve tepsinin içine dökün; su sufle kaplarının yarısından biraz daha aÅŸağı bir seviyede olmalıdır; bakınız baÅŸtan 2. fotoÄŸraf:)
- 180 C derecedeki fırında  45 – 55 dakika kadar üzeri hafifçe kahverengileÅŸene dek piÅŸirin. 45. dakikada bir bıçak ya da kürdanla piÅŸip piÅŸmediÄŸini kontrol edin. Kürdanı/bıçağı puding’in tam ortasına batırın temiz çıkıyorsa piÅŸmiÅŸ demektir.
- Pişme esnasında pudingler oldukça kabarıyor fırından çıkardığınız anda hızlıca iniyorlar. Aynen sufle gibi. Servis sırasında hızlı olmak gerekiyor. Servis yaparken üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz. Afiyet olsun:)
| paylaş |
|
yazdır |
|
|
oh my goddddd! o ne alımlı bişidir öyle! oytun çok fenasın ya
) geçmiş olsun bu arada..
ps: bak öğlen vakti bir yorum yazdım yaşasın
gecelerin kızı olmaktan cıkıyormuyum ne???
Heyyyy meÅŸhur oldum bende sonunda….
Mandalinalı pudingten gözümü alamadımki kendime bakıym… O ne güzel biÅŸey öyle…. Ellerine saÄŸlık=)
Oytun çok geçmiş olsun, bende nerelerde olduğunu merak ediyordum daha iyi olmana sevindim. Tarif müthiş gözüküyor ellerine sağlık ve tabii sitende yer almakta ayrıca keyifli, çok teşekkürler
)
mandalinayı çok seven ben… mutlaka denenmeliyim,ellerine saÄŸlık…(bu arada çok geçmiÅŸ olsun) sevgiler!
GeçmiÅŸ olsun Oytun’cum
]
Bu arada yılbaşındaki sıcak şarap muazzamdı, sayende sıcak sıcak keyif yaptık 
)
Yapılacaklar arasına bir yenisini ekledin
Ben bu uzun aranın bir seyahat yada hastalık neticesinde olabileceğini tahmin etmiştim,çok geçmiş olsun.Bundan sonra nonstop mutfak çalışmaları devam herhalde,bekliyoruz efendim.
sevgilerimle
Zarpandit – Evet bir gündüz kuÅŸağı durumu olmuÅŸ sende de:) Çok teÅŸekkürler…
Neslihan – Ben de çantaya bakıp bakıp “ne kadar kocaman bir sürü sebze meyve ıvır zıvır alır içine” diye içleniyorum:) Ben de istiyorum:)
Burcu – Çok teÅŸekkürler:) Ben de her gün ne zaman mutfaÄŸa girebilecek ve fotoÄŸraf çekebilecek ve tabii ki yazı yazabilecek enerjiyi bulacağım diye merak ediyordum. Neyse geçti gitti sayılır.
Betül – DileÄŸin için çok teÅŸekkürler, eÄŸer yaparsan ÅŸimdiden afiyet olsun:)
Zeynep – Çok teÅŸekkürler. Ohh afiyet ÅŸeker olsun, çok sevindim beÄŸendiÄŸinize, yılbaşı gecesi ben de tekrar glögg yaptım, hakikaten çok lezzetli. Bu arada senin kurabiyeler artık kendilerini aÅŸmışlar; müthiÅŸler, hayran kaldım, çok beÄŸendim. Ä°lk fırsatta ben de sipariÅŸ vermek istiyorum:)
Ömür – Seyahat yaza artık:) Çok teÅŸekkürler dileÄŸin için. Nonstop olamasa da mutfak çalışmalarına devam:)
Bir muhteşemlik örneği daha.Sanki yerlerinden fırlayıp ye beni der gibiler. Sen tarifleri verdikçe,bende yapmaya çalışıp kendimi yeniliyorum .Ellerine sağlık . Bu arada senin çantanda hazırlanıyor. Sağlıkla kal öpüyorum.
Direk olarak denenmesi gereken tarifler listemin üst sırasına koydum tarifini. Çok nefis görünüyor….
harika görüntü
tatdıda bir o kadar güzeldir ellerine sağlık
sevgiler…
harika bir tarif…ellerine saglik Oytuncugum…sevgiler
zehra
Günsel – Çantamı dört gözle bekliyorum:)
Sezin – HoÅŸ geldin:) ve çok teÅŸekkürler. EÄŸer yaparsan umarım beÄŸenirsin. Yepyeni blog’un için de tebrikler:)
Ceyda – Çok teÅŸekkürler:)
Zehra – Çok teÅŸekkürler:)
Oytun birsey sorcam, buttermilk tam olarak nedir ve sütten ne farkı vardır bilirsin sen? Pioneer Woman super bir tarif vermiş, süte sirke karıştırarak yaptırıyor, yaptım heralde olmuştur ama mantığı nedir?
Bir deeee vegetable shortening nedir?
Food – wikipedia ilan ediyorum seni
)
Kurabiyeler için de her zaman beklerim.
Sevgiler bol bol :]
Zeynep – Kendimi sınavda gibi hissettim birden:) Ä°ki soru, ikisinin de puanı aynı mı? Ona göre cevaplayayım:)))
Soru 1: Buttermilk nedir, sütten farkı nedir?
Buttermilk’i çok sık deÄŸiÅŸik tarfilerde görüyorum, ancak hiç denemedim. Senin için ufak bir araÅŸtırma yaptım; yaklaşık 1 cup (250 ml) süte 1 tablespoon (15 ml) beyaz sirke, limon suyu ya da tartar kreması eklenip 5 – 10 dakika bekletilerek evde de “buttermilk” ikamesi yapmak mümkünmüş:)
Buttermilk (fransızca babeurre) bir çeÅŸit süt; tereyaÄŸ yapmak üzere süt çalkalandıktan sonra geriye kalan. Normal süte göre içindeki yaÄŸ oranı düşük ve kıvamı da krema kadar yoÄŸun deÄŸil. Bu noktada “o zaman yaÄŸsız sütten ne farkı var” sorusu akla gelebilir; ancak diyet/yaÄŸsız sütten farkı “buttermilk”in yağını alma iÅŸleminde süreç daha farklı ve daha ileri bir aÅŸamadadır. Ä°ÅŸte bu farklı iÅŸlem “laktik fermantasyon/mayalanma” sürecinin de baÅŸlamasına sebep olur.
YaÄŸ hariç sütle bileÅŸenleri aynıdır. Kazein adı verilen ve peynir altı suyundan farklı olan bir “süt proteini” içerir. Ancak buttermilk’te bulunan kazein süttekinden farklı olarak bir asitlenme süreci ile deÄŸiÅŸime uÄŸrar ve böylece çok daha “çözülebilir” ve çok daha “sindirilebilir” bir hale gelir. Sütte bulunan tüm minarellere sahiptir. Yine farklı olarak laktik aside dönüşmemiÅŸ bir miktar “laktoz” içerir. Tüm bu “kimyasal” farklılıklarıyla “saÄŸlıklı” olarak kabul edilir ve özellikle kek, ekmek, hamur iÅŸleri gibi alanlarda “daha yumuÅŸak, daha nemli” sonuçlar için kullanılır. Özellikle “scones” adı verilen bir tür ekmek/çörek karışımı tarifi meÅŸhurdur. Bakınız: buttermilk scones:)
Kek, çörek hamur iÅŸlerinde kullanılmakla beraber, çorbasından (buttermilk soup), salata sosuna, browni’den muffin’e, ekmekten pancake’e kadar geniÅŸ bir kullanım alanı vardır. Buttermilk’in fermante kimyası kefiri de hatırlatmaktadır. Kefir de keklerin daha yumuÅŸak olması için kullanılıyor. Bakınız: cafe fernando, çikolatalı kek
Soru 2: Vegetable Shortening nedir?
Domuz yağına ya da hayvansal yağlara alternatif olarak kullanılan, hidrojenlenmiş bitkisel yağlardan yapılan bir bitkisel katı yağdır. Özellikle hamur işleri, kek vb yapımında kullanılır. Bildiğimiz tekli ya da çoklu doymamış trans yağlar kategorisindedir. Sağlıklı olmayanlar kategorisinde:) margarin vb. Mis gibi tereyağ varken hamur işleri, kek, pasta başka bir şeyle yapılmaz dedirtir bana:)
Umarım iÅŸine yarar:) sevgilerimle…
Oytun gerçekten çok teÅŸekkür ederim. Bugün iÅŸe gelir gelmez hemen “cevap atmış mıdır acaba?” diye bir girdim sitene, evet cidden ışık hızıyla cevap vermiÅŸsin. Çok teÅŸekkür ederim yardımın için, üstelik bir kaç aydır ara ara yabancı sitelerde okusam da, senin anlattıklarından hemen anladım her ikisini de…yardımın için tekrar tekrar teÅŸekkürler.
Bir şeye ihtiyacın olursa haberim olsun mutlaka =)
Zeynep – Rica ederim, ne demek:) Ä°ÅŸine yaradığına sevindim. Ayrıca ilgin için çok teÅŸekkürler:)
Selamlar,
Siteniz cok guzel ozellikle fotograflar!
Disarida kar yagiyorken sicak bir kek yapma hevesine girmistim ki bu guzel tarifle karsilastim.
Yapilisi cok kolay fakat malesef tepsideki su seviyesini biraz yuksek tutmus olacagim ki pudingimde cig yumurta kokusu oldu. Oysa ki dediginiz gibi pudingin %50’sinin altinda kalacak sekilde su koymustum. Sanirim bir sonraki denememde sadece tabani kaplayacak derecede su kullanacagim
Sevgiler…
Gizem – Öncelikle hoÅŸ geldin snow eggs’e ve güzel yorumun için çok teÅŸekkürler:) Bu puding keki piÅŸirirken en önemli nokta yazıda da belirttiÄŸim gibi “su seviyesi”; yarısından daha aÅŸağı bir seviyede olmalı, dediÄŸin gibi tabanı kaplayacak ÅŸekilde -baÅŸtan 2. fotoÄŸrafta olduÄŸu gibi- aksi takdirde kek deÄŸil sadece puding oluyor:) Ancak her iki durumda da bu tarif piÅŸtiÄŸinde yerken içinde yumurta olduÄŸunu hissettiÄŸin bir koku ve tat oluyor, piÅŸirme yönteminden bağımsız olarak. Aynen krem karamel, custard, çikolata hariç bazı sufleler, flanlar gibi tariflerde sanırım senin bahsettiÄŸin o tat ve kokunun olduÄŸu gibi. Ancak bu koku çiÄŸ yumurta kokusundan daha farklı:) Åžu da bir gerçek; bazılarımız tariflerde yumurtanın tadını ve kokusunu almaktan pek haz etmiyoruz, acaba böyle bir durum mu?:( EÄŸer öyleyse önerim bu tarifi fırın tepsisine su koymadan piÅŸirip dene, belki o zaman o koku daha hafifleyebilir.
Yappptımmm, Benn yaptımmmm!! Harikaa oldular… Ãœstelik çokda havalıydılar, her iki anlamda da havalıydılar hemde, hem pofuduk pofuduklduar hem de çok gururluydular
).. Aslında itiraf etmek gerekirse hazırlık aÅŸamasında, yumurta aklarını koymadan önceki karışımın o kadar sulu olduÄŸunu görünce Amanın!! dedim ben nasıl bu kadar yeteneksizim yahuu nasıl birÅŸey bu böyle, yumurta aklarını ilave ettikten sonra bile bukadar sulu birÅŸeyden nasıl birÅŸey çıkabilir acaba dedim, sonra da Amannnn boÅŸver, en kötü ihtimalle Sevgili Oytun’un başını aÄŸrıtır ve inatla tekrar tekrar deneyerek öğrenirim bu iÅŸi bu yaptıklarımda “draft” olur diye düşündüm 
) (Bu arada Sevgili Oytun demek içimden geldi sakın baş ağrıtmak için yapılan bir yağlama girişimi sanılmasın lütfen) Amaaaaa sonuçta; fırına girmeden önceki ucube halleriyle, fırından sonraki halleri tam bir çirkin ördek masalıydı 
)) Hem tad hem görüntü gerçekten harika oldular… TeÅŸekkür ederim herÅŸey için
))
Not : Bu arada tarifi uygularken yazını yeniden okudum ve çok güldüm çünkü şu anda bende berbat bir şekilde gribim
Sevgilerimle
Ceyda, ellerine saÄŸlık. BeÄŸenmene sevindim. En azından piÅŸtikten sonraki hallerini:) Evet piÅŸmeden önce bayaÄŸ sulu bir kıvamı oluyor ama “ucube” de deÄŸiller yani, yazıktır onlara:( Başımı aÄŸrıtmak ve yaÄŸlama ne demek, ben Ceyda’yı “içten” ve “ÅŸeker” yorumuyla aklıma yazdım:) Tarifle ilgili bir sıkıntı yaşıyorsan ne zaman istersen sor, ben de dilim döndüğünce, bilgim yettiÄŸince cevap vermeye gayret ederim, memnuniyetle. Mutfakta bir tarifle baÅŸ baÅŸa ve çaresiz kalmanın ne olduÄŸunu çok iyi biliyorum:))