Mandalinalı Sıcak Puding |
||
|
Düşünüyorum da galiba şimdiye kadar geçirdiğim en mutlu yılbaşıydı. Hatta takip eden birkaç gün. Yeni yıl, yeni yıl, yeni yıl… herkese kutlu olsun…herkese mutlu olsun şarkıları eşliğinde dans ederken, bu keyifli anı bozmamak için birkaç gün daha bekleyen “grip”ten habersizdim.
Yeni yılın kapıma bıraktığı bu davetsiz misafiri görünce “dileğimi” hatırladım:) her ne kadar kendisini sımsıkı kucaklayamadıysam da onun uzun bir süre gitmeye niyeti yoktu:) E haliyle onu misafir etmeye çalışan bedenim mutfağı ve dijital evreni ihmal ediverdi. Yastığını yorganını aldı, salondaki en rahat koltuğu bir haftalığına kapattı:) Zaten hastayken yatmayı hiç sevmez, ama elden ne gelir, bu sefer kolunu kaldıracak hali yok. Bir elinde kumanda gündüz kuşağı gece kuşağı demedi var gücüyle zıpladı zapladı, arşınladı dört bir yanını televizyonun. Yavaş yavaş televizyondan bilgisayar ekranına doğru yarı zamanlı bir geçiş yaşadı ve sonunda mutfağın kapılarına geldi dayandı:)
Kaç gündür yapmak istediğim şeydi; mandalinalı sıcak puding. Tarifin aslı limonlu sıcak puding. Ama evde şeker gibi sulu sulu mandalinalarım vardı, onlarla yapıverdim. Tarife ilk baktığınızda yapımı sufleyi anımsatıyor; aromalı bir karışım ve çırpılmış yumurta beyazları. Arada farklar var tabi bunlardan biri de; bu puding kek karışımının benmari usulü pişiyor olması. Yani puding kaplarını yerleştirdiğiniz fırın tepsisine kaynamış su koyuyorsunuz. Suda pişme yöntemi sayesinde de altı puding üstü kekten oluşan nur topu gibi lezzetli bir “puding kek”iniz oluyor. Tepsiye koyduğunuz suyun miktarı çok önemli; puding kaplarınızın yarısından daha aşağı bir seviye de olmalı. Daha fazla olursa sadece nur topu gibi bir puding’iniz oluyor. Nerden mi biliyorum?:)
Bir diğer önemli kısım da yumurta beyazlarının çırpılma aşaması; temiz ve kuru derin bir plastik ya da çelik karıştırma kabında, içine hiç sarısı karışmamış yumurta beyazlarını tel çırpıcı ile ya da el mikseri ile ilk birkaç dakika yavaş tempoda çırpıp, yavaşça hızını arttırıp, yoğun ve hacimli bir hal alınca krem tartar ekleyip çırpma hızını daha da arttırıyoruz. Yumurta beyazları oldukça hacimlenip parlak bir görünüm almaya başlıyorlar. Kıvamını kontrol etmek için tel çırpıcı ile beyaz karışımdan bir parça alıyoruz. Eğer üzerinde hokka gibi duruyorsa olmuştur:) Ya da el mikseri kullanıyorsanız mikserin çırpıcıları yumurta beyazı karışımının üzerinde izler bırakmaya başladığında olmuş demektir. Yumurta beyazlarının çırpılacağı her tarif için aynı yöntem geçerlidir.
Yeni yılın hemen öncesinde “hediyeler“ sahiplerine gönderildi. Yılbaşı öncesi kargolardaki yoğunluk biraz gözümü korkutmuştu; onlardan “elimize ulaştı” haberini alana dek benim için heyecanlı bir bekleyişti. Neyse ki hediyeler tam da zamanında onların evine ulaşmıştı. Kim mi onlar?: Burcu ve Neslihan; ikisiyle de bir sıfırlar dünyasında tanıştım; snOw eggs sayesinde. Onlar da snOw eggs’le diğer bloglar sayesinde. Umarım bir gün karşılıklı tanışma ve tanıma fırsatım da olur:) Ve işte hayatımın renkleri blog’unun sahibesi Burcu:)
Ve erkehan adlı blog’un sahibesi Neslihan:)
Uyarlama: BBC Good Food, Lemon self-saucing pudding Servis: 4 – 6 kişilik, kullandığınız kapların büyüklüğüne göre Malzemeler:
Hazırlanışı:
yazdır
|
||
|
|
yeni yazılar
özgürce
-
kitaplar
oh my goddddd! o ne alımlı bişidir öyle! oytun çok fenasın ya
) geçmiş olsun bu arada..
ps: bak öğlen vakti bir yorum yazdım yaşasın
gecelerin kızı olmaktan cıkıyormuyum ne???
Heyyyy meşhur oldum bende sonunda….
Mandalinalı pudingten gözümü alamadımki kendime bakıym… O ne güzel bişey öyle…. Ellerine sağlık=)
Oytun çok geçmiş olsun, bende nerelerde olduğunu merak ediyordum daha iyi olmana sevindim. Tarif müthiş gözüküyor ellerine sağlık ve tabii sitende yer almakta ayrıca keyifli, çok teşekkürler
)
mandalinayı çok seven ben… mutlaka denenmeliyim,ellerine sağlık…(bu arada çok geçmiş olsun) sevgiler!
Geçmiş olsun Oytun’cum
]
Bu arada yılbaşındaki sıcak şarap muazzamdı, sayende sıcak sıcak keyif yaptık 
)
Yapılacaklar arasına bir yenisini ekledin
Ben bu uzun aranın bir seyahat yada hastalık neticesinde olabileceğini tahmin etmiştim,çok geçmiş olsun.Bundan sonra nonstop mutfak çalışmaları devam herhalde,bekliyoruz efendim.
sevgilerimle
Zarpandit – Evet bir gündüz kuşağı durumu olmuş sende de:) Çok teşekkürler…
Neslihan – Ben de çantaya bakıp bakıp “ne kadar kocaman bir sürü sebze meyve ıvır zıvır alır içine” diye içleniyorum:) Ben de istiyorum:)
Burcu – Çok teşekkürler:) Ben de her gün ne zaman mutfağa girebilecek ve fotoğraf çekebilecek ve tabii ki yazı yazabilecek enerjiyi bulacağım diye merak ediyordum. Neyse geçti gitti sayılır.
Betül – Dileğin için çok teşekkürler, eğer yaparsan şimdiden afiyet olsun:)
Zeynep – Çok teşekkürler. Ohh afiyet şeker olsun, çok sevindim beğendiğinize, yılbaşı gecesi ben de tekrar glögg yaptım, hakikaten çok lezzetli. Bu arada senin kurabiyeler artık kendilerini aşmışlar; müthişler, hayran kaldım, çok beğendim. İlk fırsatta ben de sipariş vermek istiyorum:)
Ömür – Seyahat yaza artık:) Çok teşekkürler dileğin için. Nonstop olamasa da mutfak çalışmalarına devam:)
Bir muhteşemlik örneği daha.Sanki yerlerinden fırlayıp ye beni der gibiler. Sen tarifleri verdikçe,bende yapmaya çalışıp kendimi yeniliyorum .Ellerine sağlık . Bu arada senin çantanda hazırlanıyor. Sağlıkla kal öpüyorum.
Direk olarak denenmesi gereken tarifler listemin üst sırasına koydum tarifini. Çok nefis görünüyor….
harika görüntü
tatdıda bir o kadar güzeldir ellerine sağlık
sevgiler…
harika bir tarif…ellerine saglik Oytuncugum…sevgiler
zehra
Günsel – Çantamı dört gözle bekliyorum:)
Sezin – Hoş geldin:) ve çok teşekkürler. Eğer yaparsan umarım beğenirsin. Yepyeni blog’un için de tebrikler:)
Ceyda – Çok teşekkürler:)
Zehra – Çok teşekkürler:)
Oytun birsey sorcam, buttermilk tam olarak nedir ve sütten ne farkı vardır bilirsin sen? Pioneer Woman super bir tarif vermiş, süte sirke karıştırarak yaptırıyor, yaptım heralde olmuştur ama mantığı nedir?
Bir deeee vegetable shortening nedir?
Food – wikipedia ilan ediyorum seni
)
Kurabiyeler için de her zaman beklerim.
Sevgiler bol bol :]
Zeynep – Kendimi sınavda gibi hissettim birden:) İki soru, ikisinin de puanı aynı mı? Ona göre cevaplayayım:)))
Soru 1: Buttermilk nedir, sütten farkı nedir?
Buttermilk’i çok sık değişik tarfilerde görüyorum, ancak hiç denemedim. Senin için ufak bir araştırma yaptım; yaklaşık 1 cup (250 ml) süte 1 tablespoon (15 ml) beyaz sirke, limon suyu ya da tartar kreması eklenip 5 – 10 dakika bekletilerek evde de “buttermilk” ikamesi yapmak mümkünmüş:)
Buttermilk (fransızca babeurre) bir çeşit süt; tereyağ yapmak üzere süt çalkalandıktan sonra geriye kalan. Normal süte göre içindeki yağ oranı düşük ve kıvamı da krema kadar yoğun değil. Bu noktada “o zaman yağsız sütten ne farkı var” sorusu akla gelebilir; ancak diyet/yağsız sütten farkı “buttermilk”in yağını alma işleminde süreç daha farklı ve daha ileri bir aşamadadır. İşte bu farklı işlem “laktik fermantasyon/mayalanma” sürecinin de başlamasına sebep olur.
Yağ hariç sütle bileşenleri aynıdır. Kazein adı verilen ve peynir altı suyundan farklı olan bir “süt proteini” içerir. Ancak buttermilk’te bulunan kazein süttekinden farklı olarak bir asitlenme süreci ile değişime uğrar ve böylece çok daha “çözülebilir” ve çok daha “sindirilebilir” bir hale gelir. Sütte bulunan tüm minarellere sahiptir. Yine farklı olarak laktik aside dönüşmemiş bir miktar “laktoz” içerir. Tüm bu “kimyasal” farklılıklarıyla “sağlıklı” olarak kabul edilir ve özellikle kek, ekmek, hamur işleri gibi alanlarda “daha yumuşak, daha nemli” sonuçlar için kullanılır. Özellikle “scones” adı verilen bir tür ekmek/çörek karışımı tarifi meşhurdur. Bakınız: buttermilk scones:)
Kek, çörek hamur işlerinde kullanılmakla beraber, çorbasından (buttermilk soup), salata sosuna, browni’den muffin’e, ekmekten pancake’e kadar geniş bir kullanım alanı vardır. Buttermilk’in fermante kimyası kefiri de hatırlatmaktadır. Kefir de keklerin daha yumuşak olması için kullanılıyor. Bakınız: cafe fernando, çikolatalı kek
Soru 2: Vegetable Shortening nedir?
Domuz yağına ya da hayvansal yağlara alternatif olarak kullanılan, hidrojenlenmiş bitkisel yağlardan yapılan bir bitkisel katı yağdır. Özellikle hamur işleri, kek vb yapımında kullanılır. Bildiğimiz tekli ya da çoklu doymamış trans yağlar kategorisindedir. Sağlıklı olmayanlar kategorisinde:) margarin vb. Mis gibi tereyağ varken hamur işleri, kek, pasta başka bir şeyle yapılmaz dedirtir bana:)
Umarım işine yarar:) sevgilerimle…
Oytun gerçekten çok teşekkür ederim. Bugün işe gelir gelmez hemen “cevap atmış mıdır acaba?” diye bir girdim sitene, evet cidden ışık hızıyla cevap vermişsin. Çok teşekkür ederim yardımın için, üstelik bir kaç aydır ara ara yabancı sitelerde okusam da, senin anlattıklarından hemen anladım her ikisini de…yardımın için tekrar tekrar teşekkürler.
Bir şeye ihtiyacın olursa haberim olsun mutlaka =)
Zeynep – Rica ederim, ne demek:) İşine yaradığına sevindim. Ayrıca ilgin için çok teşekkürler:)
Selamlar,
Siteniz cok guzel ozellikle fotograflar!
Disarida kar yagiyorken sicak bir kek yapma hevesine girmistim ki bu guzel tarifle karsilastim.
Yapilisi cok kolay fakat malesef tepsideki su seviyesini biraz yuksek tutmus olacagim ki pudingimde cig yumurta kokusu oldu. Oysa ki dediginiz gibi pudingin %50’sinin altinda kalacak sekilde su koymustum. Sanirim bir sonraki denememde sadece tabani kaplayacak derecede su kullanacagim
Sevgiler…
Gizem – Öncelikle hoş geldin snow eggs’e ve güzel yorumun için çok teşekkürler:) Bu puding keki pişirirken en önemli nokta yazıda da belirttiğim gibi “su seviyesi”; yarısından daha aşağı bir seviyede olmalı, dediğin gibi tabanı kaplayacak şekilde -baştan 2. fotoğrafta olduğu gibi- aksi takdirde kek değil sadece puding oluyor:) Ancak her iki durumda da bu tarif piştiğinde yerken içinde yumurta olduğunu hissettiğin bir koku ve tat oluyor, pişirme yönteminden bağımsız olarak. Aynen krem karamel, custard, çikolata hariç bazı sufleler, flanlar gibi tariflerde sanırım senin bahsettiğin o tat ve kokunun olduğu gibi. Ancak bu koku çiğ yumurta kokusundan daha farklı:) Şu da bir gerçek; bazılarımız tariflerde yumurtanın tadını ve kokusunu almaktan pek haz etmiyoruz, acaba böyle bir durum mu?:( Eğer öyleyse önerim bu tarifi fırın tepsisine su koymadan pişirip dene, belki o zaman o koku daha hafifleyebilir.
Yappptımmm, Benn yaptımmmm!! Harikaa oldular… Üstelik çokda havalıydılar, her iki anlamda da havalıydılar hemde, hem pofuduk pofuduklduar hem de çok gururluydular
).. Aslında itiraf etmek gerekirse hazırlık aşamasında, yumurta aklarını koymadan önceki karışımın o kadar sulu olduğunu görünce Amanın!! dedim ben nasıl bu kadar yeteneksizim yahuu nasıl birşey bu böyle, yumurta aklarını ilave ettikten sonra bile bukadar sulu birşeyden nasıl birşey çıkabilir acaba dedim, sonra da Amannnn boşver, en kötü ihtimalle Sevgili Oytun’un başını ağrıtır ve inatla tekrar tekrar deneyerek öğrenirim bu işi bu yaptıklarımda “draft” olur diye düşündüm 
) (Bu arada Sevgili Oytun demek içimden geldi sakın baş ağrıtmak için yapılan bir yağlama girişimi sanılmasın lütfen) Amaaaaa sonuçta; fırına girmeden önceki ucube halleriyle, fırından sonraki halleri tam bir çirkin ördek masalıydı 
)) Hem tad hem görüntü gerçekten harika oldular… Teşekkür ederim herşey için
))
Not : Bu arada tarifi uygularken yazını yeniden okudum ve çok güldüm çünkü şu anda bende berbat bir şekilde gribim
Sevgilerimle
Ceyda, ellerine sağlık. Beğenmene sevindim. En azından piştikten sonraki hallerini:) Evet pişmeden önce bayağ sulu bir kıvamı oluyor ama “ucube” de değiller yani, yazıktır onlara:( Başımı ağrıtmak ve yağlama ne demek, ben Ceyda’yı “içten” ve “şeker” yorumuyla aklıma yazdım:) Tarifle ilgili bir sıkıntı yaşıyorsan ne zaman istersen sor, ben de dilim döndüğünce, bilgim yettiğince cevap vermeye gayret ederim, memnuniyetle. Mutfakta bir tarifle baş başa ve çaresiz kalmanın ne olduğunu çok iyi biliyorum:))