Comments on: Mandalinalı Sıcak Puding

By: Oytun

Oytun — Sat, 13 Mar 2010 09:28:36 +0000

Ceyda, ellerine sağlık. Beğenmene sevindim. En azından piştikten sonraki hallerini:) Evet pişmeden önce bayağ sulu bir kıvamı oluyor ama “ucube” de değiller yani, yazıktır onlara:( Başımı ağrıtmak ve yağlama ne demek, ben Ceyda’yı “içten” ve “şeker” yorumuyla aklıma yazdım:) Tarifle ilgili bir sıkıntı yaşıyorsan ne zaman istersen sor, ben de dilim döndüğünce, bilgim yettiğince cevap vermeye gayret ederim, memnuniyetle. Mutfakta bir tarifle baş başa ve çaresiz kalmanın ne olduğunu çok iyi biliyorum:))

By: Ceyda

Ceyda — Tue, 09 Mar 2010 21:12:06 +0000

Yappptımmm, Benn yaptımmmm!! Harikaa oldular… Üstelik çokda havalıydılar, her iki anlamda da havalıydılar hemde, hem pofuduk pofuduklduar hem de çok gururluydular ).. Aslında itiraf etmek gerekirse hazırlık aşamasında, yumurta aklarını koymadan önceki karışımın o kadar sulu olduğunu görünce Amanın!! dedim ben nasıl bu kadar yeteneksizim yahuu nasıl birşey bu böyle, yumurta aklarını ilave ettikten sonra bile bukadar sulu birşeyden nasıl birşey çıkabilir acaba dedim, sonra da Amannnn boşver, en kötü ihtimalle Sevgili Oytun’un başını ağrıtır ve inatla tekrar tekrar deneyerek öğrenirim bu işi bu yaptıklarımda “draft” olur diye düşündüm ) (Bu arada Sevgili Oytun demek içimden geldi sakın baş ağrıtmak için yapılan bir yağlama girişimi sanılmasın lütfen) Amaaaaa sonuçta; fırına girmeden önceki ucube halleriyle, fırından sonraki halleri tam bir çirkin ördek masalıydı )) Hem tad hem görüntü gerçekten harika oldular… Teşekkür ederim herşey için
Not : Bu arada tarifi uygularken yazını yeniden okudum ve çok güldüm çünkü şu anda bende berbat bir şekilde gribim ))

Sevgilerimle

By: Oytun

Oytun — Tue, 26 Jan 2010 10:13:50 +0000

Gizem – Öncelikle hoş geldin snow eggs’e ve güzel yorumun için çok teşekkürler:) Bu puding keki pişirirken en önemli nokta yazıda da belirttiğim gibi “su seviyesi”; yarısından daha aşağı bir seviyede olmalı, dediğin gibi tabanı kaplayacak şekilde -baştan 2. fotoğrafta olduğu gibi- aksi takdirde kek değil sadece puding oluyor:) Ancak her iki durumda da bu tarif piştiğinde yerken içinde yumurta olduğunu hissettiğin bir koku ve tat oluyor, pişirme yönteminden bağımsız olarak. Aynen krem karamel, custard, çikolata hariç bazı sufleler, flanlar gibi tariflerde sanırım senin bahsettiğin o tat ve kokunun olduğu gibi. Ancak bu koku çiğ yumurta kokusundan daha farklı:) Şu da bir gerçek; bazılarımız tariflerde yumurtanın tadını ve kokusunu almaktan pek haz etmiyoruz, acaba böyle bir durum mu?:( Eğer öyleyse önerim bu tarifi fırın tepsisine su koymadan pişirip dene, belki o zaman o koku daha hafifleyebilir.

By: gizem

gizem — Sun, 24 Jan 2010 18:06:26 +0000

Selamlar,
Siteniz cok guzel ozellikle fotograflar!
Disarida kar yagiyorken sicak bir kek yapma hevesine girmistim ki bu guzel tarifle karsilastim.
Yapilisi cok kolay fakat malesef tepsideki su seviyesini biraz yuksek tutmus olacagim ki pudingimde cig yumurta kokusu oldu. Oysa ki dediginiz gibi pudingin %50’sinin altinda kalacak sekilde su koymustum. Sanirim bir sonraki denememde sadece tabani kaplayacak derecede su kullanacagim
Sevgiler…

By: Oytun

Oytun — Wed, 20 Jan 2010 16:31:30 +0000

Zeynep – Rica ederim, ne demek:) İşine yaradığına sevindim. Ayrıca ilgin için çok teşekkürler:)

By: Zeynep

Zeynep — Tue, 19 Jan 2010 06:29:22 +0000

Oytun gerçekten çok teşekkür ederim. Bugün işe gelir gelmez hemen “cevap atmış mıdır acaba?” diye bir girdim sitene, evet cidden ışık hızıyla cevap vermişsin. Çok teşekkür ederim yardımın için, üstelik bir kaç aydır ara ara yabancı sitelerde okusam da, senin anlattıklarından hemen anladım her ikisini de…yardımın için tekrar tekrar teşekkürler.
Bir şeye ihtiyacın olursa haberim olsun mutlaka =)

By: Oytun

Oytun — Mon, 18 Jan 2010 15:31:08 +0000

Zeynep – Kendimi sınavda gibi hissettim birden:) İki soru, ikisinin de puanı aynı mı? Ona göre cevaplayayım:)))

Soru 1: Buttermilk nedir, sütten farkı nedir?

Buttermilk’i çok sık değişik tarfilerde görüyorum, ancak hiç denemedim. Senin için ufak bir araştırma yaptım; yaklaşık 1 cup (250 ml) süte 1 tablespoon (15 ml) beyaz sirke, limon suyu ya da tartar kreması eklenip 5 – 10 dakika bekletilerek evde de “buttermilk” ikamesi yapmak mümkünmüş:)

Buttermilk (fransızca babeurre) bir çeşit süt; tereyağ yapmak üzere süt çalkalandıktan sonra geriye kalan. Normal süte göre içindeki yağ oranı düşük ve kıvamı da krema kadar yoğun değil. Bu noktada “o zaman yağsız sütten ne farkı var” sorusu akla gelebilir; ancak diyet/yağsız sütten farkı “buttermilk”in yağını alma işleminde süreç daha farklı ve daha ileri bir aşamadadır. İşte bu farklı işlem “laktik fermantasyon/mayalanma” sürecinin de başlamasına sebep olur.

Yağ hariç sütle bileşenleri aynıdır. Kazein adı verilen ve peynir altı suyundan farklı olan bir “süt proteini” içerir. Ancak buttermilk’te bulunan kazein süttekinden farklı olarak bir asitlenme süreci ile değişime uğrar ve böylece çok daha “çözülebilir” ve çok daha “sindirilebilir” bir hale gelir. Sütte bulunan tüm minarellere sahiptir. Yine farklı olarak laktik aside dönüşmemiş bir miktar “laktoz” içerir. Tüm bu “kimyasal” farklılıklarıyla “sağlıklı” olarak kabul edilir ve özellikle kek, ekmek, hamur işleri gibi alanlarda “daha yumuşak, daha nemli” sonuçlar için kullanılır. Özellikle “scones” adı verilen bir tür ekmek/çörek karışımı tarifi meşhurdur. Bakınız: buttermilk scones:)

Kek, çörek hamur işlerinde kullanılmakla beraber, çorbasından (buttermilk soup), salata sosuna, browni’den muffin’e, ekmekten pancake’e kadar geniş bir kullanım alanı vardır. Buttermilk’in fermante kimyası kefiri de hatırlatmaktadır. Kefir de keklerin daha yumuşak olması için kullanılıyor. Bakınız: cafe fernando, çikolatalı kek

Soru 2: Vegetable Shortening nedir?

Domuz yağına ya da hayvansal yağlara alternatif olarak kullanılan, hidrojenlenmiş bitkisel yağlardan yapılan bir bitkisel katı yağdır. Özellikle hamur işleri, kek vb yapımında kullanılır. Bildiğimiz tekli ya da çoklu doymamış trans yağlar kategorisindedir. Sağlıklı olmayanlar kategorisinde:) margarin vb. Mis gibi tereyağ varken hamur işleri, kek, pasta başka bir şeyle yapılmaz dedirtir bana:)

Umarım işine yarar:) sevgilerimle…

By: Zeynep

Zeynep — Mon, 18 Jan 2010 12:42:03 +0000

Oytun birsey sorcam, buttermilk tam olarak nedir ve sütten ne farkı vardır bilirsin sen? Pioneer Woman super bir tarif vermiş, süte sirke karıştırarak yaptırıyor, yaptım heralde olmuştur ama mantığı nedir?

Bir deeee vegetable shortening nedir?

Food – wikipedia ilan ediyorum seni )

Kurabiyeler için de her zaman beklerim.

Sevgiler bol bol :]

By: Oytun

Oytun — Fri, 15 Jan 2010 17:36:50 +0000

Günsel – Çantamı dört gözle bekliyorum:)

Sezin – Hoş geldin:) ve çok teşekkürler. Eğer yaparsan umarım beğenirsin. Yepyeni blog’un için de tebrikler:)

Ceyda – Çok teşekkürler:)

Zehra – Çok teşekkürler:)

By: zehra

zehra — Thu, 14 Jan 2010 18:02:35 +0000

harika bir tarif…ellerine saglik Oytuncugum…sevgiler

zehra