Nisan 1, 2009

Tarifleri “yorumlamak” pek adetim deÄŸildir aslında, belki de bu iÅŸin “usta”lara yani profesyonel ÅŸeflere ait olduÄŸunu düşündüğümdendir; yemeÄŸi oluÅŸturan her malzemenin fiziÄŸine kimyasına diÄŸer malzemelerle nasıl bir tepkimeye gireceÄŸine, hangi sıcaklıklarda nasıl bir evrim geçireceÄŸine hakim olan o ustalara…

Lakin:) gelin görün ki ”Patates Gratin”, -yorumlamak demeyelim- ama matematiÄŸi ve kimyasını kurcaladığım, birkaç tariften dünyaya gelen nurtopu gibi lezzetli mi lezzetli ilk tarifimdir; “dil”imin sezgilerinin liderlik ettiÄŸi bir tarif:)

Fransa’da genellikle kızarmış kuzu eti ile birlikte servis yapılsa da her türlü etin hatta neredeyse herÅŸeyin yanına çok yakışıyor. Patates seviyorsanız, hele bir de kremasız asla diyorsanız, piÅŸiriniz ve afiyetle yiyiniz.

Servis: 6 kiÅŸilik

Malzemeler:

• 1 kg patates
• 900 ml / 3 + 2/3 cup süt
• defne yaprağı
• 30 ml /  2 tablespoon tereyaÄŸ, yumuÅŸatılmış + kabı yaÄŸlamak için bir miktar daha
• 3 – 4 diÅŸ sarımsak, bıçakla küçük küçük doÄŸranmış (sarımsağı seviyorsanız daha da fazla olabilir:)
• 200 ml / 1 küçük kutu krema
• 80 gr rendelenmiÅŸ parmesan peyniri
• bir tutam rendelenmiÅŸ nutmeg/muscat (Ä°stanbul?da Ä°stinye Park pazarındaki ArifoÄŸlu maÄŸazasında satılıyor, İstanbul dışındakiler baharatçılarda  bulabilirler sanırım)
• Tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

1. Fırını 180 C dereceye ayarlayın
2. Patateslerin kabuklarını soyun ve enlemesine yuvarlaklar halinde yaklaşık 0,5 cm eninde dilimleyin
3. Dilimlediğiniz patatesleri derin bir tencerenin içine koyarak sütü, defne yaprağını, tuz ve karabiberi de ekleyin  (eğer süt patateslerin üzerlerini kapatmadıysa biraz daha süt ekleyin, ayrıca bulabiliyorsanız bir tutam nutmeg/muscad rendeleyin)
4. Küçük ateÅŸte yavaşça kaynatın ve yaklaşık 10 dakika daha kaynatmaya devam edin, ta ki patatesler “yeni” yumuÅŸamaya baÅŸlayıncaya kadar ve ateÅŸten alın; çok yumuÅŸamalarına izin vermeyin, sonra hamurumsu bir görünüm alıp ufalanırlar
5. Yaklaşık 36 cm’lik / 2 litrelik bir fırın kabını (pyrex vb) bolca yaÄŸlayın ve tabanına küçük küçük doÄŸramış olduÄŸunuz sarımsakları dağıtarak yerleÅŸtirin
6. Delikli bir kaşık yardımıyla tenceredeki patatesleri ilk katı (en fazla 3 kat oluyorlar) yapacak şekilde kabınıza yerleştirin
7. Tenceredeki sütün 250 ml’sini ve bir kutu kremayı bir kapta çırpın
8. Krema ve süt karışımını, ilk katın üzerine, kaplayacak miktarda dökerek, parmesan peynirinin 1/3′ünü, bir tutam tuz ve karabiberi ilk katın üzerine serpiÅŸtirin
9. 2. kat içinde tamamen aynı şekilde 8. madde de yazdıklarımı uygulayın; önce patatesler, sonra krema ve en son peynir ve baharat
10. 3. katın (ki muhtemelen son kat) patateslerini de yerleÅŸtirdekten sonra eÄŸer elinizde bir miktar daha süt krema karışımı kaldıysa onu dökün, burada dikkat edilmesi gereken nokta son katın süt krema karışımı içinde yüzmüyor olmasıdır, patatesler üstte olmalı ve görünmelidir:) Buna göre süt krema karışımının ayarını belirleyebilirsiniz. Parmesan peynirinin kalanını da ekleyin ve son olarak bu katın üzerine eÅŸit aralıklarla 2 çorba kaşığı tereyağını “fınfık” büyüklüğünde olacak ÅŸekilde ekleyin
11. 180 C derecede ki fırında yaklaşık 1 saat kadar üzeri altın hatta yer yer kahverengi görünüm alana dek piÅŸirin. Emin olmak için “bıçak testi” yapabilirsiniz, bıçak patatese kolayca  girebiliyor ve temiz bir ÅŸekilde çıkıyorsa piÅŸmiÅŸ demektir
12. Sıcak olarak dilerseniz et yemeklerinin yanında servis yapın

paylaş			yazdır
kategoriler: Fransız, Yeni Yıl