Ağustos 29, 2009

Yok yok, tatilde deÄŸildim. Orada burada ÅŸurada, saÄŸda solda, paralel evrenlerde… Bir yaz hali midir üzerimden esip geçen yoksa geçici bir süreliÄŸine kalıcı mıdır bilinmez. Önemli midir peki olmak ya da olmamak bir sıfırlardan oluÅŸan ÅŸu fani mekanda? Şimdi ve buradayım. Nokta

Ä°simlerin cisimlerin çekimine kapıldım, yanıldım, anladım:) Karpuzlu Lokumlu Tart’tan bahsediyorum tabii. Zamanımı, 1,5 kilo ÅŸeker gibi karpuzu ve motivasyonu bir çatalın ucu ile çöpe attığım:) Bu ayki Food&Travel’da gördüm. Dedim ya; ismi de cismi kadar çekici geldi. Sonuç ya ben beceremedim ya da… Ben kokusuna bile tahammül edemedim. O da beÄŸenmedi. FotoÄŸrafları bile hazırdı. Ancak sizle paylaÅŸmam mümkün deÄŸildi. Kime göre? Bana göre. Nokta

BelirsizliÄŸi kucaklayalım, olanı kabullenelim, ÅŸimdi’de olalım, hoplayalım, zıplayalım derken hiç aklımda yokken ellerim buzdolabında “zaman”larının gelmesini bekleyen ÅŸeftali ve frambuazlara yöneldi. Åžeftali; yaz mevsimi geliyor diye sevindirten, çok sevdiÄŸim, sulu, tatlı…  Şeftali + frambuaz +  her ne kadar baÅŸka mutfaklara kapısı açık olsa da kalbi Fransız mutfağı için çarpan snoweggs = Péche Melba. Nokta

Fransız ÅŸef Auguste Escoffier’in Avustralya’lı soprano Nellie Melba onuruna yarattığı Péche Melba. Söz konusu Escoffier olunca hikayeyi bilmeyen de pek yoktur sanırım. Sabah gazetesinden Ahmet Örs’ün de kaleme aldığı Péche Melba’nın hikayesini buradan okuyabilirsiniz. Hikayeler keyifli… Peki ya hikayenin kahramanı? Tek kelimeyle muh-te-ÅŸem. Nokta

Vazgeçmek, ardında bırakmak, gitmek,  geri dönmek, yeni düzene tutunmak, tutunduÄŸun ÅŸeyden geçmek… kısaca kendi haline bırakmak, belirsizliÄŸin dalgaları arasında çırpınmadan akıp gidebilmek. Egonuzun başınızda boza piÅŸirmediÄŸi dümeni sezgilerinizin ele aldığı bir hafta sonu diliyorum; Péche Melba gibi tatlı. Nokta

Servis : 6 kiÅŸilik

Malzemeler :

• 1 litre / 4 cup su
• 55 gr / 1/4 cup toz ÅŸeker
• 1 adet vanilya çubuÄŸu ya da 1 tablespoon vanilya özü
• 3 adet iri ÅŸeftali
• vanilyalı dondurma -servis için-
• taze nane yaprakları ve taze frambuazlar -servis için, isteÄŸe baÄŸlı-

Frambuaz sosu için;

• 450 gr taze ya da donmuÅŸ frambuaz
• 15 ml / 1 tablespoon sıkılmış limon suyu
• 40 gr / 3 tablespoon toz ÅŸeker
• 45 ml / 3 tablespoon frambuaz likörü -isteÄŸe baÄŸlı-

Hazırlanışı :

1. Yarım ÅŸeftali dilimlerinin tek bir kat halinde dizilelebileceÄŸi geniÅŸlikte bir tencerede su, ÅŸeker ve vanilya çubuÄŸunun bir bıçak yardımıyla çıkardığınız “tane”lerini orta derecede ateÅŸte ÅŸeker çözülene dek karıştırın ve kaynama noktasına getirin -pilav tenceresi bu iÅŸ çok uygun-.
2. Åžeftalileri “dikey” olarak ortadan ikiye kesin ve elinizle iki parçayı birbirinden düzgünce ayırarak çekirdeklerini çıkartın.
3. Yarım şeftali dilimlerini kestiğiniz kısımları alta gelecek şekilde tenceredeki şurubun içine yerleştirin. Şeftalilerin tamamen şurupla kaplanması için gerekiyorsa yeteri kadar su ekleyin -ben öyle yaptım:)-
4. Åžeftalilerin üzerine  ”yaÄŸlı piÅŸirme kağıdını” da koyarak tencerenin kapağını kapatın ve orta derecedeki ateÅŸte yaklaşık 12 – 15 dakika ÅŸeftaliler yumuÅŸayıncaya kadar piÅŸirin. Zamanlamayı ayarlamak için en önemli iÅŸaret ÅŸeftalilerin kabuklarının buruÅŸarak ayrılması ve kolayca ayıklanır bir hale gelmesidir.
5. Bu sürenin sonunda tencereyi ateşten alın ve şeftalilerin şurubun içinde kalacak şekilde soğumasını bekleyin.
6. Soğuduktan sonra şeftalilerin kabuklarını ayıklayın -zaten kendiliğinden ayrılıyorlar-. Ve genişçe bir tepsinin içine bolca kağıt havlu koyarak şeftalileri üzerine yerleştirin ve üzerlerini de kağıt havlu ile kapatarak buzdolabında soğumaya bırakın. Tenceredeki şurubu daha sonraki péche melba yapımında kullanmak üzere bir kavanoza koyup kaldırabilirsiniz.
7. Servis için, şeftali dilimlerini kestiğiniz tarafları yukarı gelecek şekilde tabaklara yerleştirin, çukur kısımlarına bir top dondurma koyun ve üzerlerine frambuaz sosunu dökün. Dilerseniz tabağı taze nane yaprakları ve frambuazlarla süsleyebilirsiniz.

İpucu: Dilerseniz şeftalileri ve sosu bir gün önceden hazırlayın. Ve şeftalileri bir gün boyunca şurubun içinde bekletin.

Frambuaz Sosu hazırlamak için;

1. Frambuazları, limon suyunu ve şekeri robota koyun -metal bıçağını kullanın- ve yaklaşık 1 dakika kadar çalıştırarak tüm malzemelerin karışmasını ve püre haline gelmesini sağlayın.
2. Elde ettiğiniz bu püreyi tel bir süzgeçten geçirerek -bir kaşık yardımıyla- bir kaba aktarın. Eğer kullanıyorsanız likörü süzdüğünüz frambuaz sosunun içine ekleyin ve karıştırın.
3. Buzdolabına koyarak soğutun.

paylaş			yazdır
kategoriler: Fransız, Meyve, Tatlı