Péche Melba
Ağustos 29, 2009

Yok yok, tatilde deÄŸildim. Orada burada ÅŸurada, saÄŸda solda, paralel evrenlerde… Bir yaz hali midir üzerimden esip geçen yoksa geçici bir süreliÄŸine kalıcı mıdır bilinmez. Önemli midir peki olmak ya da olmamak bir sıfırlardan oluÅŸan ÅŸu fani mekanda? Şimdi ve buradayım. Nokta
İsimlerin cisimlerin çekimine kapıldım, yanıldım, anladım:) Karpuzlu Lokumlu Tart’tan bahsediyorum tabii. Zamanımı, 1,5 kilo ÅŸeker gibi karpuzu ve motivasyonu bir çatalın ucu ile çöpe attığım:) Bu ayki Food&Travel’da gördüm. Dedim ya; ismi de cismi kadar çekici geldi. Sonuç ya ben beceremedim ya da… Ben kokusuna bile tahammül edemedim. O da beÄŸenmedi. FotoÄŸrafları bile hazırdı. Ancak sizle paylaÅŸmam mümkün deÄŸildi. Kime göre? Bana göre. Nokta
BelirsizliÄŸi kucaklayalım, olanı kabullenelim, ÅŸimdi’de olalım, hoplayalım, zıplayalım derken hiç aklımda yokken ellerim buzdolabında “zaman”larının gelmesini bekleyen ÅŸeftali ve frambuazlara yöneldi. Åžeftali; yaz mevsimi geliyor diye sevindirten, çok sevdiÄŸim, sulu, tatlı…  Şeftali + frambuaz +  her ne kadar baÅŸka mutfaklara kapısı açık olsa da kalbi Fransız mutfağı için çarpan snoweggs = Péche Melba. Nokta

Fransız ÅŸef Auguste Escoffier’in Avustralya’lı soprano Nellie Melba onuruna yarattığı Péche Melba. Söz konusu Escoffier olunca hikayeyi bilmeyen de pek yoktur sanırım. Sabah gazetesinden Ahmet Örs’ün de kaleme aldığı Péche Melba’nın hikayesini buradan okuyabilirsiniz. Hikayeler keyifli… Peki ya hikayenin kahramanı? Tek kelimeyle muh-te-ÅŸem. Nokta
Vazgeçmek, ardında bırakmak, gitmek,  geri dönmek, yeni düzene tutunmak, tutunduÄŸun ÅŸeyden geçmek… kısaca kendi haline bırakmak, belirsizliÄŸin dalgaları arasında çırpınmadan akıp gidebilmek. Egonuzun başınızda boza piÅŸirmediÄŸi dümeni sezgilerinizin ele aldığı bir hafta sonu diliyorum; Péche Melba gibi tatlı. Nokta
Servis : 6 kiÅŸilik
Malzemeler :
- 1 litre / 4 cup su
- 55 gr / 1/4 cup toz ÅŸeker
- 1 adet vanilya çubuğu ya da 1 tablespoon vanilya özü
- 3 adet iri ÅŸeftali
- vanilyalı dondurma -servis için-
- taze nane yaprakları ve taze frambuazlar -servis için, isteğe bağlı-
Frambuaz sosu için;
- 450 gr taze ya da donmuÅŸ frambuaz
- 15 ml / 1 tablespoon sıkılmış limon suyu
- 40 gr / 3 tablespoon toz ÅŸeker
- 45 ml / 3 tablespoon frambuaz likörü -isteğe bağlı-
Hazırlanışı :
- Yarım ÅŸeftali dilimlerinin tek bir kat halinde dizilelebileceÄŸi geniÅŸlikte bir tencerede su, ÅŸeker ve vanilya çubuÄŸunun bir bıçak yardımıyla çıkardığınız “tane”lerini orta derecede ateÅŸte ÅŸeker çözülene dek karıştırın ve kaynama noktasına getirin -pilav tenceresi bu iÅŸ çok uygun-.
- Åžeftalileri “dikey” olarak ortadan ikiye kesin ve elinizle iki parçayı birbirinden düzgünce ayırarak çekirdeklerini çıkartın.
- Yarım şeftali dilimlerini kestiğiniz kısımları alta gelecek şekilde tenceredeki şurubun içine yerleştirin. Şeftalilerin tamamen şurupla kaplanması için gerekiyorsa yeteri kadar su ekleyin -ben öyle yaptım:)-
- Åžeftalilerin üzerine  ”yaÄŸlı piÅŸirme kağıdını” da koyarak tencerenin kapağını kapatın ve orta derecedeki ateÅŸte yaklaşık 12 – 15 dakika ÅŸeftaliler yumuÅŸayıncaya kadar piÅŸirin. Zamanlamayı ayarlamak için en önemli iÅŸaret ÅŸeftalilerin kabuklarının buruÅŸarak ayrılması ve kolayca ayıklanır bir hale gelmesidir.
- Bu sürenin sonunda tencereyi ateşten alın ve şeftalilerin şurubun içinde kalacak şekilde soğumasını bekleyin.
- Soğuduktan sonra şeftalilerin kabuklarını ayıklayın -zaten kendiliğinden ayrılıyorlar-. Ve genişçe bir tepsinin içine bolca kağıt havlu koyarak şeftalileri üzerine yerleştirin ve üzerlerini de kağıt havlu ile kapatarak buzdolabında soğumaya bırakın. Tenceredeki şurubu daha sonraki péche melba yapımında kullanmak üzere bir kavanoza koyup kaldırabilirsiniz.
- Servis için, şeftali dilimlerini kestiğiniz tarafları yukarı gelecek şekilde tabaklara yerleştirin, çukur kısımlarına bir top dondurma koyun ve üzerlerine frambuaz sosunu dökün. Dilerseniz tabağı taze nane yaprakları ve frambuazlarla süsleyebilirsiniz.
İpucu: Dilerseniz şeftalileri ve sosu bir gün önceden hazırlayın. Ve şeftalileri bir gün boyunca şurubun içinde bekletin.
Frambuaz Sosu hazırlamak için;
- Frambuazları, limon suyunu ve şekeri robota koyun -metal bıçağını kullanın- ve yaklaşık 1 dakika kadar çalıştırarak tüm malzemelerin karışmasını ve püre haline gelmesini sağlayın.
- Elde ettiğiniz bu püreyi tel bir süzgeçten geçirerek -bir kaşık yardımıyla- bir kaba aktarın. Eğer kullanıyorsanız likörü süzdüğünüz frambuaz sosunun içine ekleyin ve karıştırın.
- Buzdolabına koyarak soğutun.
| paylaş | yazdır |
|
||
































































Fransız mutfağının okuyucularala bu kadar sıcak ve yalın bir dille buluÅŸtuÄŸu tek bloÄŸun sahibesi bu ne güzel bir tarif,bu ne güzel resimler(diÄŸer geçen tarifleriniz ve resimler dahil)….
Her sayfanıza uğradığımda içim daha da bir açılıyor,damağımda ayrı bir heyecan yaratıyor.
Elleriniz dert görmesin,yine süper yine ÅŸahane…
irem
irem – Péche Melba gibi tatlı yorumun için çok teÅŸekkürler. Bu arada tatil ve Kaz daÄŸları nasıldı? Dinlenebildin mi?
Süper geçti,bol bol temiz hava,doÄŸal yiyeceklerin müthiÅŸ zeytinyaÄŸlarıyla beraberliÄŸi ve olabildiÄŸince fotoÄŸraf…
Adatepe’de sıfırlandım diyebilirim…
Sevgiler…
şeftalinin girdiği her tatlının mükemmel olduğuna inanan ben frambuaz sosu ile daha da dayanılmaz oldugunu düşünmekteyim
zarpandit – Çok güzel, çok tatlı, çok lezzetli, çok…. Ben de bir ÅŸeftali sever olarak seninle aynı fikirdeyim ve hatta mevsimi geçiyor diye de çok üzülüyorum. Ne yapacağım ben koca kış ÅŸeftalisiz?:(
merhaba sevgili Oytun,
uzun zamandır hiçbir ÅŸey yazamamış vede seni takip edememiÅŸtim.Artık çalışmaya tekrar baÅŸladığım için çok zamanım olmayacak,ama yinede seni ve AyÅŸem’i takip etmeye çalışacağım.İşim çok yorucu ama çok zevkli,çünkü her yaÅŸtan çocuklarla beraber oluyorum.Senden ricam çocukların sevebileceÄŸi kurabiye tariflerin varsa bana verebilirmisin?İşim dershane kantini iÅŸletmek.Çocukların saÄŸlıklı beslenmelerini istiyorum.Bu arada pechemelba nefiss,bende öyle yapıyorum,sakızlı dondurma ile çok güzel oluyor.Biz İzmirlilerde sakızı her yere konduruyoruz deÄŸil mi?.Ayrıca sana nefis bir Alaçatı usulü sakızlı muhallebi tarifi göndereyim mi?
sevgilerimle
ömür – Çok sevindim seni görünce, uzun zaman oldu… Yeni iÅŸin hayırlı olsun, hem mutfakta hem de çocuklar için, hem çok keyifli hem de çok yorucu olsa gerek. Kurabiye tariflerim var ancak “saÄŸlıklı” deyince esmer ÅŸeker, kepekli un, tam buÄŸday unu gibi kavramlar aklıma geliyor ki bu yıl snow eggs’te böyle tariflere de yer vermek istiyorum. Her iki türlü de senin isteÄŸini dikkate alarak bir araÅŸtırma içine gireyim:) Bu arada cuma günü yola çıkıyorum ve 2 hafta buralarda olmayacağım. O nedenle hemen bir tarif yayınlamam zor. AyÅŸem’in sitesinde -kendisi de bir anne olduÄŸundan- çocuklarında sevebileceÄŸi tarifler mutlaka vardır, oraya da bak, zaten takip ediyorsun.
Sakızlı muhallebinin tarifini istiyorum, kesinlikle, ama Alaçatı usulü. Ayrıca enginar tarifleri de gönderecektin? Neyse şimdi mevsimi değil zaten. Sakızlı muhallebi tarifini bekliyorum, tek ricam gr ve ml gibi ölçü değerlerini belirtmen. oytun@snoweggs.com adresine gönderebilirsin.
İşinde önce keyif sonra baÅŸarılar diliyorum, sevgilerimle…