Ocak 20, 2010

Hani taşınırken kutuladığınız ve bir yerlere tıkıştırdığınız ÅŸeyler anı olup ilgili ilgisiz baÅŸka arayışların arasından çıkıverir ya, hani tatil dönüşü, okuduÄŸunuz kitapların arasına iliÅŸtirdiÄŸiniz küçük notlar, kartlar anı olup sayfaların arasından elinize akıverir ya, hani e-posta kutunuzda yıllardır duran ve tekrar okudukça duygulandığınız can dostunuzun satırları anı olup yüreÄŸinize akar ya, hani gecenin yarısı uykunuzu bölme cesareti gösteren düşüncesiz düşüncelerden biri sizi geçmiÅŸin en tatlı zaman dilimlerinde dolaÅŸtıran anı olup tebessümle içinize sızar ya… iÅŸte öyle bir ÅŸey:)

Hani yazdan beri beklediÄŸiniz bir tarif kışın soÄŸuk ve beyaz günlerinde Ege’den gelir, evinize ulaşır tüm yaz anılarını canlandırıp sizi Ayvalık, Cunda ve Datça‘nın kıyılarına doÄŸru yolculuÄŸa çıkarır ya…iÅŸte öyle bir ÅŸey:)

Ä°lk günden beri yazılarımı takip edenlerden Ömür Gür’ün tarifiyle ve deyimiyle “Alaçatı usulü sakızlı muhallebi” mutfağıma konuk oldu. Damağımda Datça’da yediÄŸim sakızlı muhallebinin tadı, aklımda sakızlı muhallebide yaratacağım psikolojik durumun henüz farkında olmayan ve Fransızları Fransız kalma durumunda bırakabilecek yaramaz fikirler girdim mutfaÄŸa:)

Sakızlı muhallebi uÄŸrayacağı kültür ÅŸokundan habersiz tencerenin içinde hafifçe soÄŸumaya bırakıldı. Tartlar piÅŸirildi. Sıra bu Fransız’la bu Türk’ü tanıştırmaya gelmiÅŸti:) Fransız baÅŸlarda olaya biraz yabancı kaldıysa da sakızlı muhallebiyi sevgiyle kucakladı.

Sakızlı muhallebi de bu sevgi karşısında tüm sınırlamalardan özgürleşerek ne oralıyım ne buralıyım ben, her gün genişlemekte olduğu söylenen uçsuz bucaksız sonsuz evrenin bir parçasıyım  diyerek kendini aştı:))) Kıtır kıtır karamelle  birbirlerine dolandılar, lezzet olup damaklarımıza süzüldüler.

Ömür “sakızlı muhallebi” tarifi için tekrar çok teÅŸekkürler, çok lezzetliydi. Peki nereden mi aklıma geldi bu üçlü? Zihnimin serbest çaÄŸrışımla  ürettiÄŸi milyonlarca fikirden sanırım:) Bilmiyorum… Gözümü kapattığımda bitmiÅŸ halini canlandırdım, tam da fotoÄŸraflardaki gibiydi. Hatta tadı bile canlanıvermiÅŸti dilimde. Lezzetli bir üçlü oldular, karşınıza çıktılar.

Hani bir parça ısırıp lezzetin kolları arasında Akdeniz ve Ege rüzgarlarıyla oradan oraya dolanan bir seyyah olursunuz ya… iÅŸte öyle bir ÅŸey:)))

Servis : 23 – 25 cm’lik bir büyük tart ile 3 – 4 kiÅŸilik muhallebi ya da 7,5 cm’lik minik tartlar ile 3 – 4 kiÅŸilik muhallebi

Malzemeler :

Tart için:

• 350 gr sweet shortcrust tart hamuru

Sakızlı Muhallebi için:

• 1 litre / 4 cup süt, oda sıcaklığında
• 200 ml / 120 gr un
• 125 gr tereyaÄŸ
• 200 ml / 180 gr ÅŸeker
• birkaç adet sakız + 15 ml / 1 tablespoon ÅŸeker, birlikte havanda dövülmüş ya da çekilmiÅŸ

Karamel için:

• 150 gr / 3/4 cup ÅŸeker
• 45 ml / 3 tablespoon su

Hazırlanışı:

1. Hamuru buradaki tarife göre hazırlayın ve pişmesine yaklaşık 1 saat kala muhallebiyi yapmaya başlayın.
2. Bir tencerede tereyağ hafifçe eritin ve tamamı erimeye yakınken unu azar azar serperek ve hızlıca bir tel/silikon çırpıcı ile sürekli karıştırarak un ve yağın altın sarısı ve koyu bir kıvama gelmesini sağlayın. Burada önemli olan unu yavaşça serpmek ve çırpıcı yardımıyla hızlıca ve sürekli karıştırmaktır. Tencere ocağın en küçük gözünde en kısık ateş üzerinde olmalıdır.
3. Un ve tereyaÄŸ altın sarısı koyu kıvama geldiÄŸinde oda sıcaklığında olan sütü bu karışıma yavaşça ve “sicim” gibi akıtarak ekleyin. Ve bu sırada yine çok kısık ateÅŸte çırpıcı yardımıyla sürekli ve hızlı bir ÅŸekilde karıştırın. Bu sayede muhallebinin bu aÅŸamasını topaklanmadan geçebiliyorsunuz:) Tarifte eÄŸer topaklanma olursa tencere ateÅŸten alınarak blender ile bu sorunun gidebileceÄŸi yazıyor. Aklınızda olsun:)
4. Tenceredeki karışım kaynayıncaya kadar sürekli karıştırılıyor ve yavaşça muhallebi kıvamını almaya başlıyor. Bu esnada ateşin altını biraz daha açabilirsiniz.
5. Kaynayınca hemen ateşi kısıp içine şekerle birlikte dövdüğünüz/çektiğiniz sakızı ekleyin ve sürekli karıştırmaya devam edin.
6. Muhallebi birkaç dakika daha piÅŸirip “göz göz” olmaya baÅŸladığında ateÅŸten alın ve elektrikli el mikseri ile 5 – 10 dakika kadar çırpın ve oda sıcaklığında hafifçe soÄŸumaya bırakın.
7. Tartın piÅŸmiÅŸ halde fırından çıkmasıyla muhallebinin piÅŸmiÅŸ olması aynı zamanlara denk gelmelidir. Böylece ikisi de oda sıcaklığında “hafifçe” soÄŸuyabilsinler.
8. 23 – 25 cm’lik büyük bir tartınız ya da küçük tartlarınız varsa muhallebiden gerekli miktarda alarak tartın içine koyun. Geri kalanını da kaselere ya da bir büyük kaseye koyarak tartlarla birlikte buzdolabına koyun ve yice soÄŸumalarını saÄŸlayın.
9. Servis yapmadan önce karameli hazırlayın.
10. Bir sos tenceresinin içine şekeri koyun ve nemlendirmek için suyu ekleyin. Yüksek ateşte tencereyi hafifçe çevirerek ve sallayarak kaynamasını sağlayın. Kaynadıktan sonra hiç karıştırmadan şekerli şurubun koyu bir karamel rengine dönmesini bekleyin döndüğü anda hemen ateşten alın ve hemen muhallebinin üzerinde gezdirin. İster zik zaklar şeklinde ya da nasıl isterseniz:) Afiyet olsun:)

paylaş			yazdır
kategoriler: Puding, Tatlı, Turta ve Tart