• Marmelatli Corekler
  • Firinda Taze Patates
  • Spaghetti Bolognese
  • Crepes Suzette
  • Daube de Boeuf
  • Et Suyu
  • Peynirli ve Soganli Flan
  • Sakizli Muhallebi ve Karamelli Tartlar
  • Mandalinali Sicak Puding
  • Mutlu Yillar
  • Cikolata Kopuklu Kek
  • Kestaneli Bruksel Lahanasi
  • Golgg
  • Yeni Yil Hediyeleriniz:)
  • Kirmizi Lahana Braised
  • Balkabakli Flan
  • Elma ve Kereviz Salatasi
  • Pirasa ve Patatesli Soguk Corba Vichyssoise
  • Torte au Chocolat
  • Narli ve Yogurtlu Donmus Kopuk
  • Armut ve Kereviz Corbasi
  • Sebze Suyu
  • Armutlu Tart
  • Datca ve Marmaris; Leylegi Havada Gorduk
  • Ayvalik ve Cunda; Gitmek
  • Cikolatali Amaretti
  • Balli Fistikli Incir
  • Peche Melba
  • Kizilcikli Tart
  • Soguk Domates Corbasi
  • Firinda Sarimsakli Domates
  • Frambuazli Donmus Kopuk
  • Soganli ve Yesil Salatali Bezelye
  • Frenk Uzumlu ve Bogurtlenli Sorbet
  • Firinda Kirazli Puding
  • Kas ve Kalkan, Baska Turlu Bir Sey...
  • Benlerin icinden...
  • Durum Raporu: -1,3 kg :)
  • Annem + Ablam + Lolipop = Anneler Gunu:)
  • Mini Milfoyler
  • Tarte Tatin
  • Demi-Foyete Hamuru
  • Enginar Dolmasi
  • Cilekli Tart
  • Keci Peynirli Sufle
  • Cikolatali Kopuk
  • Kereviz Puresi
  • Patates Gratin
  • ilkbahara Uzanan Hafta Sonu
  • Firinda Kabak ve Domates
  • Madeleine Kek
  • Bir Cuma Gunu
  • Bogurtlenli Kremali Puding
  • Brokoli Timbales
  • Cikolata Sorbe
  • Sweet Short Crust
  • Short Crust
  • Limonlu Tart
  • Cikolatali Fransiz Kek
  • Kabak Tatlisi
  • Meyve Salatasi
  • Mandalina Receli
  • Mercimek Salatasi
  • Roka Salatasi

Sakızlı Muhallebi ve Karamelli Tartlar

Ocak 20, 2010

Sakızlı Muhallebi ve Karamelli Tartlar

Hani taşınırken kutuladığınız ve bir yerlere tıkıştırdığınız ÅŸeyler anı olup ilgili ilgisiz baÅŸka arayışların arasından çıkıverir ya, hani tatil dönüşü, okuduÄŸunuz kitapların arasına iliÅŸtirdiÄŸiniz küçük notlar, kartlar anı olup sayfaların arasından elinize akıverir ya, hani e-posta kutunuzda yıllardır duran ve tekrar okudukça duygulandığınız can dostunuzun satırları anı olup yüreÄŸinize akar ya, hani gecenin yarısı uykunuzu bölme cesareti gösteren düşüncesiz düşüncelerden biri sizi geçmiÅŸin en tatlı zaman dilimlerinde dolaÅŸtıran anı olup tebessümle içinize sızar ya… iÅŸte öyle bir ÅŸey:)

Sakızlı Muhallebi ve Karamelli Tartlar

Hani yazdan beri beklediÄŸiniz bir tarif kışın soÄŸuk ve beyaz günlerinde Ege’den gelir, evinize ulaşır tüm yaz anılarını canlandırıp sizi Ayvalık, Cunda ve Datça‘nın kıyılarına doÄŸru yolculuÄŸa çıkarır ya…iÅŸte öyle bir ÅŸey:)

İlk günden beri yazılarımı takip edenlerden Ömür Gür’ün tarifiyle ve deyimiyle “Alaçatı usulü sakızlı muhallebi” mutfağıma konuk oldu. Damağımda Datça’da yediÄŸim sakızlı muhallebinin tadı, aklımda sakızlı muhallebide yaratacağım psikolojik durumun henüz farkında olmayan ve Fransızları Fransız kalma durumunda bırakabilecek yaramaz fikirler girdim mutfaÄŸa:)

Sakızlı Muhallebi ve Karamelli Tartlar

Sakızlı muhallebi uÄŸrayacağı kültür ÅŸokundan habersiz tencerenin içinde hafifçe soÄŸumaya bırakıldı. Tartlar piÅŸirildi. Sıra bu Fransız’la bu Türk’ü tanıştırmaya gelmiÅŸti:) Fransız baÅŸlarda olaya biraz yabancı kaldıysa da sakızlı muhallebiyi sevgiyle kucakladı.

Sakızlı muhallebi de bu sevgi karşısında tüm sınırlamalardan özgürleşerek ne oralıyım ne buralıyım ben, her gün genişlemekte olduğu söylenen uçsuz bucaksız sonsuz evrenin bir parçasıyım  diyerek kendini aştı:))) Kıtır kıtır karamelle  birbirlerine dolandılar, lezzet olup damaklarımıza süzüldüler.

Sakızlı Muhallebi ve Karamelli Tartlar

Ömür “sakızlı muhallebi” tarifi için tekrar çok teÅŸekkürler, çok lezzetliydi. Peki nereden mi aklıma geldi bu üçlü? Zihnimin serbest çaÄŸrışımla  ürettiÄŸi milyonlarca fikirden sanırım:) Bilmiyorum… Gözümü kapattığımda bitmiÅŸ halini canlandırdım, tam da fotoÄŸraflardaki gibiydi. Hatta tadı bile canlanıvermiÅŸti dilimde. Lezzetli bir üçlü oldular, karşınıza çıktılar.

Hani bir parça ısırıp lezzetin kolları arasında Akdeniz ve Ege rüzgarlarıyla oradan oraya dolanan bir seyyah olursunuz ya… iÅŸte öyle bir ÅŸey:)))

Servis : 23 – 25 cm’lik bir büyük tart ile 3 – 4 kiÅŸilik muhallebi ya da 7,5 cm’lik minik tartlar ile 3 – 4 kiÅŸilik muhallebi

Malzemeler :

Tart için:

Sakızlı Muhallebi için:

  • 1 litre / 4 cup süt, oda sıcaklığında
  • 200 ml / 120 gr un
  • 125 gr tereyaÄŸ
  • 200 ml / 180 gr ÅŸeker
  • birkaç adet sakız + 15 ml / 1 tablespoon ÅŸeker, birlikte havanda dövülmüş ya da çekilmiÅŸ

Karamel için:

  • 150 gr / 3/4 cup ÅŸeker
  • 45 ml / 3 tablespoon su

Hazırlanışı:

  1. Hamuru buradaki tarife göre hazırlayın ve pişmesine yaklaşık 1 saat kala muhallebiyi yapmaya başlayın.
  2. Bir tencerede tereyağ hafifçe eritin ve tamamı erimeye yakınken unu azar azar serperek ve hızlıca bir tel/silikon çırpıcı ile sürekli karıştırarak un ve yağın altın sarısı ve koyu bir kıvama gelmesini sağlayın. Burada önemli olan unu yavaşça serpmek ve çırpıcı yardımıyla hızlıca ve sürekli karıştırmaktır. Tencere ocağın en küçük gözünde en kısık ateş üzerinde olmalıdır.
  3. Un ve tereyaÄŸ altın sarısı koyu kıvama geldiÄŸinde oda sıcaklığında olan sütü bu karışıma yavaşça ve “sicim” gibi akıtarak ekleyin. Ve bu sırada yine çok kısık ateÅŸte çırpıcı yardımıyla sürekli ve hızlı bir ÅŸekilde karıştırın. Bu sayede muhallebinin bu aÅŸamasını topaklanmadan geçebiliyorsunuz:) Tarifte eÄŸer topaklanma olursa tencere ateÅŸten alınarak blender ile bu sorunun gidebileceÄŸi yazıyor. Aklınızda olsun:)
  4. Tenceredeki karışım kaynayıncaya kadar sürekli karıştırılıyor ve yavaşça muhallebi kıvamını almaya başlıyor. Bu esnada ateşin altını biraz daha açabilirsiniz.
  5. Kaynayınca hemen ateşi kısıp içine şekerle birlikte dövdüğünüz/çektiğiniz sakızı ekleyin ve sürekli karıştırmaya devam edin.
  6. Muhallebi birkaç dakika daha piÅŸirip “göz göz” olmaya baÅŸladığında ateÅŸten alın ve elektrikli el mikseri ile 5 – 10 dakika kadar çırpın ve oda sıcaklığında hafifçe soÄŸumaya bırakın.
  7. Tartın piÅŸmiÅŸ halde fırından çıkmasıyla muhallebinin piÅŸmiÅŸ olması aynı zamanlara denk gelmelidir. Böylece ikisi de oda sıcaklığında “hafifçe” soÄŸuyabilsinler.
  8. 23 – 25 cm’lik büyük bir tartınız ya da küçük tartlarınız varsa muhallebiden gerekli miktarda alarak tartın içine koyun. Geri kalanını da kaselere ya da bir büyük kaseye koyarak tartlarla birlikte buzdolabına koyun ve yice soÄŸumalarını saÄŸlayın.
  9. Servis yapmadan önce karameli hazırlayın.
  10. Bir sos tenceresinin içine şekeri koyun ve nemlendirmek için suyu ekleyin. Yüksek ateşte tencereyi hafifçe çevirerek ve sallayarak kaynamasını sağlayın. Kaynadıktan sonra hiç karıştırmadan şekerli şurubun koyu bir karamel rengine dönmesini bekleyin döndüğü anda hemen ateşten alın ve hemen muhallebinin üzerinde gezdirin. İster zik zaklar şeklinde ya da nasıl isterseniz:) Afiyet olsun:)
paylaş
  • FriendFeed
  • Twitter
  • Facebook
  • Digg
  • Google Bookmarks
  • del.icio.us
  • LinkedIn
  • Technorati
yazdır Yazdır

yorumlar

  1. Selma says:

    Dehset bir goruntu:D Ellerine saglik!

  2. zarpandit says:

    harikalar bunlar oytun! karamelle damla sakızının uyumu muhteşem düşüncesi bile çıldırtıyor :) )

    ama ben en çokta kalp şekilli kalıplarına aşık oldum..bende istiyorum yaaa

  3. Ayhan says:

    Oytun inan harika görünüyorlar. Lezzetleri hakkında bir şey söyleyemeyeceğim çünkü yemedim ama yaptığın her şeyin nefis olacağından eminim. Resimler ve anlatım bana böyle düşündürdü.
    Ellerine sağlık.

  4. günsel koçlar says:

    Bunlar şahane olmuşlar.Hep böyle diyorsun diyeceksin ama öyleler
    Bir muhallebinin,böyle sunulması! ancak pes dedirtir.
    Yazındaki uslüp ise bir başka güzellik.Kelimeler,cümleler,resimler sanki vals yapıyorlar.Ellerine sağlık.

  5. betül says:

    hımmm yine çok güzel resimler harika ellerine saÄŸlık çok çok… :)

  6. ömür says:

    Ama oytun,olmazki böylede yapılmazki…
    Sen şimdi bütün dengeleri alt üst edip ortaya çok nefis bir şey koydun.Benim uzun süredir erteleyip bir türlü uygulayamadğım kombinasyonu,sen hayata geçirdin.Gerçi ben karamel yerine frambuaz sos ile düşünmüştüm.Ama olsun bu da en az onun kadar nefis birşey,bayıldım.Pekii söyle bakalım sade hali nasıl?,birde kaymaklı dndurma ile birlikte dene.Gerçek bir ege lezzeti,sana birde ayvalık usulü lorlu kurabiye tarifi göndereceğim.krep suzett hala bekleniyor efendim.
    sevgilerimle

  7. Oytun says:

    Selma – Çok teÅŸekkürler:)

    Zarpandit – Karamel kıtır kıtır yeme de yanında yat modeli:) O kalp kalıplar da PaÅŸabahçe’den.

    Ayhan – Günsel – Ayy, ayyy, ayyyy çok teÅŸekkür ederim:) Kuzguna yavrusu… :)

    Betül – Yine, yine çok teÅŸekkürler:)

    Ömür – :) Sade hali de çok lezzetliydi. Afiyetle yedik:) Krep suzette aklımda, dolabı açtıkça merakla bekleyen portakallar da cabası:)

  8. Oya says:

    Ooooo babamda katılmış yorum kervanına :-) ))) Oytun ellerine ve yaratıcı aklına saÄŸlık… İnan resimler ve yorumların sayesinde tatlarını aÄŸzımda hissettim.

  9. Oytun says:

    Oya – Yazı ve fotoÄŸraflarla tadını hissetmek de kilo almadan yemek keyfi sürmenin bir yolu olabilir mi acaba? Afiyet olsun:)

  10. Florentin says:

    Merhabalar…MüthiÅŸ bir blog burası. Okumaktan çok keyif aldım. Tebrik ediyorum sizi…

    Tart ve kiÅŸlerin en sevdiÄŸim yanı yaratıcılığa çok açık olmalarıdır. Yani içlerini istediÄŸiniz, beÄŸendiÄŸiniz herÅŸeyle doldurabilirsiniz. Uyumlu insanlar gibidir tart hamurları :) Tamamen hayal gücünüzle sınırlıdır içine koyabilecekleriniz. Sakızlı muhallebi hayranı ve karamel delisi olarak çok yakıştığına eminim. Bu versiyonu bir de damla sakızlı cream patisserie üzeri karamelle deneyin derim. Elinize saÄŸlık, sevgiler…

  11. Oytun says:

    Florentin – Merhaba ve hoÅŸ geldin:) mi demeliyim önce yoksa birbirinden lezzetli tariflere mutfakta hayat vererek sipariÅŸ aracılığıyla bizlerle paylaÅŸacağın “florentin” için hayırlı olsun mu? Hayırlı olsun:)

    Gerçekten de çok yumuÅŸak huylu ve uyumlular:) İçlerine ne koyarsanız onları sevgiyle kucaklıyorlar sanki… Bu tarifteki damla sakızlı muhallebi, içindeki un oranı ve tereyağından dolayı eÅŸime ve bana “damla sakızlı pastacı kreması”nı hatırlattı zaten:)

  12. Florentin says:

    O zaman bir de cream patisserie yi un yerine niÅŸastayla yapmayı deneyin :) Ne kadar farklı olduÄŸuna ÅŸaşıracaksınız :) İyi dilekler için teÅŸekkürler. İzninizle sitenizi bloguma eklemek istiyorum. Sevgiler…

  13. lara says:

    Çok şeker olmuş bu sitedeki herşey gibi

    Lara

yorumunuzu bırakmak için: