Spaghetti Bolognese |
||
|
Amerika olsaydı keşke diyordum, hem İngiliz aksanı da hiç hoşuma gitmiyordu. Londra ne kadar kasvetli görünüyordu o dönem, İstanbul’a aşık bu kıza. Tam da John Fowles’un Büyücü adlı kitabındaki Londra’nın kasvetli havasından dem vurduğu satırlarını okurken… Geri sayım başlamıştı; tüm hazırlıklar tamamdı, sıra belki de en meşakkatli süreç olan bavul hazırlığındaydı, neyse ki Loli’nin yardımları vardı. Bavulun içini temizlememe yardım etmişti:) O zaman daha iki yaşındaydı. Her ne kadar birkaç ay gibi bir deneme süreci koyduysam da kendime, bavul hazırlığım başka bir dili konuşuyordu; tam aksini söylüyordu sanki. Nisan ayındaydık, oysa ben şimdiden neredeyse dört mevsimi sığdırmaya çalışıyordum bavula:)
Keşfedilmeyi bekleyen ve içine katılıp zevk almaya başladığınız ana kadar zor görünen pek çok başlangıç gibi ilk birkaç hafta biraz zor geçmişti. O zamanlar bilebilir miydim, sonraki 1,5 senenin hayatımın en güzel yılları arasına balıklama giriş yapacağını, bilebilir miydim İstanbul’a dönüş zamanı geldiğinde ayaklarımın geri geri gideceğini… İlk birkaç hafta Londra’nın benim için ne kadar keyifli bir keşif olacağını bilemezdim. Spaghetti Bolognese’i pişirmeyi bilmediğim halde hatta boş verin onu yemek bile pişirmeyi bilmediğim halde bir sene boyunca evlerinde kaldığım ve ailem gibi gördüğüm Marianne ve Fleur için haftanın bir akşamı tamamen kafamdan uydurduğum bir metotla Spaghetti Bolognese pişireceğimi bilmediğim gibi. Nasıl yapıyordun diye sorsanız, bilmiyorum derim. Hatırlamıyorum:) Tek hatırladığım lezzetli olduğuydu.
Yıllar sonra mutfağa yeniden girmemin sebebi ev’lenmemdi:) Ve ne enteresandır ki o dönem katıldığım İtalyan yemekleri sınıfında Spaghetti Bolognese yeniden gündemimdeydi. Yıllar önce Londra’da kendi uydurduğum metotlardan çok daha orijinal bir şekilde:) Evde ilk kez yaptığımda ikimizde bayıldık, O “hayatımda yediğim en iyi Bolognese” dedi:)) Gerçekten de çok lezzetliydi. Öyleki bir kilo Spaghetti’den yaptığım Spaghetti Bolognese’i beş kişi bir öğünde silip süpürdüğümüzü bilirim:) Evlendiğimiz ilk yıl aynen Londra’da olduğu gibi neredeyse haftada bir Spaghetti Bolognese pişiriyordum. Sonra ne olduysa çok uzun bir süre hiç pişirmedim ve iki hafta önce O’nun -bu hafta sonu bize Bolognese pişir- diye yalvaran bakışlarıyla Spaghetti Bolognese yine gündemime bir numaradan giriverdi. Yine bambaşka bir tarifle… Üstelik bu tarif, çok ama çok özlediğim o yerden geliyordu; İngiltere’den:) Nigel Slater‘dan… Onun Spaghetti Bolognese tarifiyle karşılaşmadan önce aynı gün Remzi Kitabevi’nde son kitabı Tender’a bakıyordum. Aslında o ana dek Nigel Slater’ı da tanımıyordum, yemek kitapları arasında dolanırken kapağı dikkatimi çekmişti, rastgele seçivermiştim. Kendi bahçesinde yetişdirdiği sebzeler ve onlarla ilgili tariflerin yer aldığı bir kitaptı.
Eve geldiğimizde harıl harıl yeni bir Spaghetti Bolognese tarifi arıyordum ki Nigel Slater’ınki ile karşılaştım:) Önce tarife baktım, diğer birkaçı ile karşılaştırdım, sonra Nigel Slater’ ı araştırdım, kendisinin aslında bir şef olmadığını, İngiltere’de önemli bir yemek yazarı, gazeteci ve televizyon programcısı olduğunu gördüm. Kanım kaynadı işte:)) Bugüne kadar yaptığım en iyi Spaghetti Bolognese budur; çok lezzetli… Nigel Slater’ın tarifte kullandığı pancetta namı diğer bacon’ı ben kullanmadım. Onun yerine 100 gr daha dana kıyma ekledim. Eğer bu tarifi deneyecekseniz lütfen kırmızı şarapla pişirin, o adımı atlamayın. Çok farklı bir lezzet katıyor çünkü. Mutlu hafta sonları hepimize:) Uyarlama: BBC Food, Nigel Slater Servis: 4 kişilik Malzemeler:
Hazırlanışı:
yazdır
|
||
|
|
Birkaç aylığına alınmıştı vize, gideceğim okulun kaydı da birkaç aylıktı. Gidip görmeli ve denemeliydim, -İstanbul’dan başka bir yerde yapamam, yaşamam ben- lafları ve 20′li yaşların başlarında söylenen daha nice nice tekerlemelerle doluydu zihnim:)
yeni yazılar
özgürce
-
kitaplar
Kendisine bu kadar yazı yazdıran bir spagetti çok lezzetlidir eminim
Ne diyelim. Afiyet olsun…
Merhaba,
Tarif ve fotoğraflar harika görünüyor. Tebrik ederim çok başarılı ve özgün bir site hazırlamışsınız. Sizi kendi sitemde favorilerim arasına ekledim bile:)
Sevgiler
Beyza
Miam, miam, miammm
Oytun sebze suyunu nasil hazirliyorsun ?
Bu tarifi mutlaka deneyecegim. Bologneseyi ben de cok severim. Ama bu kadar zengin icerikli degildi benim hazirladigim. Cok iyi oldu bu tarif. Ellerine saglik Oytun.
Florentin, spaghetti dile geldi:))) Teşekkürler…
Beyza Yücel, hoş geldin:) ve çok teşekkürler hem ziyaretin hem güzel yorumun hem de link’in için:) Bundan sonra sık sık görüşmek üzere…
Zeynep, sebze suyu tarifime buradan ulaşabilirsin:)
Beyza, dediğin gibi bu tarif çok zengin öyleki insanın önce gözünü doyuruyor:) Çok da lezzetli ayrıca. Eğer yaparsan kolay gelsin ve afiyet olsun:)
En sevdiğim lezzetlerden biri.Daha geçenlerde yapmıştım,ama şarapsız vede sütsüz.Şarabın hangi özellikte olması gerekiyor,yani sek yada tatlı,nasıl?kırmızı şarap güzel eşlik eder değil mi bu nefis tada.
Oytun, işte bak budur ben bunu yaparım hem de güle oynaya
) bu tarif en çok sevgiliyi sevindirecek haberin ola 
)
Ömür, Tarifte şarap ile ilgili bir özellik belirtilmemişse içmeyi sevdiğin, içerken tadından zevk aldığın bir şarap kullanmanı öneririm. Bu Spaghetti Bolognese tarifinde Nigel Slater da kırmızı şarap için bir detay belirtmemiş, ben de çok sevdiğim Cabernet Sauvignon “Merlot”u kullandım mesela. Bir kısmını yemek pişirirken kullan geri kalanını da yerken iç:)
Burcu, nedense bu yemeği sevmeyecek bir erkek yok gibi geliyor bana:)) Hadi koş mutfağa, mutlu et sevgiliyi:) Bu arada Crépes Suzette ile mutlu edildi mi sevgili?:) Aa birde portföyünüzde yeni güzel diziler var mı bana daha önce önerdiklerin hariç…
haklısın sanıım bu tarz şeyleri sevmeyecek erkek yok
) aaa sorma benim sevgilide şeker oranı yüksek çıktı, şeker yüklemesi yapıldı sonuçlar yine yüksek 
( dr bir süre takip için yasakladı tatlı şeyleri ki normalde zaten o kadar az tatlı yer ki… dizilere gelince sana önerdiklerim arasında fringe ve chuck var mıydı? yada sen tudors izledin mi? true blood? leverage? 10 bölümden sonrası yeni çekilecek olan flash forward 
) bu diziler yüzünden doğru dürüst film izleyemez olduk ya neyse 
)
enfes! aslında tam tersi olsun crépes suzette spaghettiden sonra tatlım olsun
bayram yerine dönsün dünya…ben mutlu boşalan tabak mutlu! 
Korkarım bu krep suzet’i bu haftasonu yapmak zorundayım,daha fazla dayanamayacağım:)Portakal likörsüz yapsam olmaz mı sence?Spaghetti bolognese de en sevdiğim makarna çeşitlerinin başında gelir.Senin yaptığın muazzam görünüyor.Şaraptan pek anlamıyorum,ben Şirince nin meyve şarapları dışında yumuşak içimini sevdiğim Angora yı tercih edeceğim sanırım.
Ben bu ara daha çok okumuş olduğun kitaplarla ilgileniyorum daha çok.John Fowles’in ‘Fransız Teğmen’in Kadını’ adlı kitabı tıpkı ağır ağır yenen ve tadındaki aromayla seni bu dünyadan çekip çıkaran bir yemek gibi.Bitmesin diye yavaş okuduğum kitaplardan.Bittikten sonra da bir süre başka bir kitabı elime alamadım,cidden.Şiddetle tavsiye ederim,okumadıysan eğer.(Bununla beraber,son dönem;olay olur,gelişir,biter kitaplarından değil.)
Ellerine sağlık,iyi çalışmalar..
Burcu, çok geçmiş olsun:( Umarım geçici bir durumdur. Dizilere gelince:) House, Fringe, Flashforward zaten çok severek izlediklerimiz. Tudors’u ve leverage’i daha önce de önermiştin hatta ben de imdb’den puanlarına bakmıştım. Ancak onlara başlamadık bir türlü. True Blood ve Chuck ıhıhhhh:)) Bir sürü dizi tanıtımı oluyor günün sonunda hep aynı birkaçını izliyoruz. Bizde film izlemekten galiba dizileri ihmal ettik, hoş Flasforward şuan zaten oynamıyor. Bu aralar digiturk’te yeniden yayınlanan Ally Mcbeal’a takılmış durumdayım. Biraz onun tadında bir şeyler izlemek istiyorum galiba:) Ben bir araştırayım, bakalım ağzımın tadına uygun ne bulacağım?:) Tekrar çok geçmiş olsun.
Zarpandit, Spaghetti Bolognese o kadar lezzetli ki, tabak tabak yemek istiyor ve yiyorsun fakat sonra bir şişkinlik hissi kaplıyor dört bir yanını ve -ay çatlayacağım galiba- lar eşliğinde gözün tatlı falan görmüyor:)) Ama iradene hakim olup normal porsiyon yersen üzerine tatlı mı tatlı Crépes Suzette mis gibi olur:) Biri de bana yapsa da ben de yesem:)))
Duygu, bence de biran önce yap, önümüz bahar sonra birde bakmışsın yaz gelmiş. Aman kiloma dikkat edeyim, aman kilo vermem lazım replikleri zihnimizde fır dönmeye başlamadan önce yapıp yemek lazım:)) Eğer portakal likörü kolayındaysa kullan derim, ancak onsuz da denenebilir.
Aslına bakarsan şaraptan anlayan, hatta anlıyormuş gibi görünüp ahkam kesenler de dahil pek yok gibi. O başlı başına bir uzmanlık alanı gerçekten. Ancak yukarıdaki yorumlarda Ömür’e de yazdığım gibi içmekten zevk aldığın, tadı hoşuna giden bir şarabı yemek pişirirken kullanabilirsin. Tabi tarifte şaraba dair herhangi bir detay verilmemişse. Bazen oluyor çünkü.
Kitaplar benim vazgeçilmezim, hemde çok ama çok küçüklüğümden beri, senle de ortak noktalarımız çok gibi bu konuda. Fransız Teğmen’in Kadını’nı okumadım ama öyle bir anlatmışsın ki bu hafta sonu kitapçıdan alınacaklar listesinde:)
Gene güzel,gene seçkin.Yazını okurken,beni nerelere götürdün ?sanki bir flim seridi gibi geçti gözümün önünden seneler…Yazılarını okurken yaşatıyorsun. bu çokgüzel bir duygu,seni öpüyorum,ellerine sağlık .
merhaba,
güzel sitenizle sevgili Selen vasıtasıyla tanıştım!
O gün bugündür hikayelerinizle süslediğiniz şahane tariflerinizi deneme şevkiyle mutfak iştahım kabarmış durumda. Evdeki fertler pek mutlu bu durumdan:)))
Bu akşamki deneme spaghetti bolognese üzerine olacak…
Elinize sağlık diyor ve sevgilerimi gönderiyorum.
Ebru
sitenin yeni şekli çok güzel ve her resim iştah açıcı
Ebru, ben de senin siteni Selen sayesinde keşfettim ve o sarı saçlı yakışıklıyı, oğlum olursa öyle olsun, çok şeker çok:) Mutfakta tariflerimle zaman geçirmene çok sevindim, e haliyle ev halkı mutlu mesuttur aman kilolara dikkat:))) Bu arada ben sana cevap yazana kadar acaba spaghetti bolognese pişirildi mi? Merak ediyorum:)
Lara, can lolipopum, çok teşekkür ederim:)