Şubat 6, 2009

Bir hamur daha piÅŸmeden bu kadar mı güzel kokar ve insanda çiÄŸ çiÄŸ yeme isteÄŸi uyandırır; eÄŸer “sweet shortcrust” ise kesinlikle evet:) Shortcrust hamur çeÅŸidinden farklı olarak, “sweet shortcrust” ya da fransızca “pate sucrée” pudra ÅŸekeri ve yumurta sarısı içerir. Åžeker, hamurun daha gevrek daha kum gibi olmasını saÄŸlar. Bu nedenle bu hamur çeÅŸidi sıklıkla kumlu anlamına gelen “pate sablée” ya da “sandy pastry” olarak adlandırılır.

Tart ve turta tarifleri için kullanabileceÄŸiniz çok ama çok lezzetli bir hamur çeÅŸidi, özellikle “meyveli” tartlar için. Bu hamuru idare edebilmek shortcrust’a göre biraz zor olduÄŸundan, hazırlarken özellikle robot kullanmanızı tavsiye ederim. DiÄŸer hamur çeÅŸitlerinde olduÄŸu gibi bunun için de robotun metal bıçağını kullanmanızı öneririm.

Malzemeler:

• 23-25 cm tart kalıbı ya da 10 adet 7,5 cm’lik küçük tart kalıpları için;
• 150 gr / 1 cup un
• 2,5 ml / 1/2 teaspoon tuz
• 45-60 ml / 3-4 tablespoon pudra ÅŸekeri
• 120 gr / 1/2 cup tuzsuz tereyaÄŸ, küçük küpler halinde parçalara ayrılmış
• 2 yumurta sarısı, 30 ml / 2 tablespoon buzlu suyla çırpılmış, isterseniz bu karışıma 2,5 ml / 1/2 teaspoon vanilya esansı (ya da 1 paket/10 gr ÅŸekerli vanilin) ilave edebilirsiniz

Hazırlanışı:

1. Bir kasede yumurta sarıları, buzlu su ve vanilyayı çırpın
2. Robotun içine un, tuz, şeker ve tereyağı koyarak 15-20 sn. malzemeler ekmek kırıntısı görünümü alana kadar çalıştırın
3. Sonra hazırlamış olduÄŸunuz yumurta ve su karışımını ilave ederek, hamur parçaları birbirine yapışık bir hal almaya ”baÅŸlayıncaya” dek çalıştırın. Burada en önemli nokta; hamur parçalarının bir araya gelmeye baÅŸladığı anı iyi yakalayabilmek ve hamurun bir top görüntüsü almasına “izin vermeden” robotu durdurmak, aksi halde hamur sert olur
4. Hamurun kıvamını kontrol edin; eÄŸer kuru ise biraz su ilave ederek robotu tekrar çalıştırın ve yine 3. madde belirtilen “hamurun kıvamı”na dikkat edin
5. Hamuru temiz bir strech filme koyarak bir elinizle hamura bastırın ve yumuşak, esnek ve düz bir hal almasını sağlayın. Strech filmle her tarafını sarıp en az 2 saat buzdolabında dinlendirin
6. Fırını 190 C dereceye ayarlayın
7. Tart kalıbınızı/kalıplarınızı hafifçe yağlayın
8. Hamuru açmak için buzdolabından çıkarıp yumuşaması için 10-20 dakika kadar oda sıcaklığında bekletin.
9. Eğer küçük tart kalıpları kullanıyorsanız; hafifçe un serpilmiş bir yüzeyde hamuru 3 mm kalınlığında açın ve küçük tart kalıplarınızın boyutlarına göre 1 cm fazladan pay bırakarak kalıplarınızın adedi kadar yuvarlak hamur kesin ve tart kalıplarına yerleştirin. Arta kalan hamurdan küçük bir parça alarak zeytin büyüklüğünde bir top haline getirin ve bu hamur topu yardımıyla, tart kalıbının tabanı ve yan kenarlarına hafifçe bastırarak hamurların kalıba ?iyice? yerleşmesini sağlayın.
10. Eğer büyük bir tart kalıbı kullanıyorsanız; Eğer büyük bir tart kalıbı kullanıyorsanız; açtığınız hamuru yarısına kadar merdaneye dolayarak tart kalıbının üzerine koyun. Kenarlarında 2,5 cm kadar pay bırakın. Parmaklarınızı hafifçe unlayın ve tabana doğru bastırarak, hamurun yan kenarlarını  tart kalıbının içine iyice yerleştirin.
11. Daha sonra hamurların kenar fazlalıklarını almak için merdaneyi tart kalıbının/kalıplarının kenarları üzerinde hamur açarmış gibi gezdirin. Bu yöntemle kenarlar düzgün bir şekilde ve kolayca ayrılır.
12. Tart kalıbına/kalıplarına yerleştirdiğiniz hamurun tabanına bir çatalın ucuyla delikler açın, böylece hamur pişerken tabanı kabarmayacaktır.
13. Hamurların üzerini folyo ile kaplayarak içlerini nohutla doldurun ve 190 C derecedeki fırında 15 dakika kadar pişirin, sonra hamurların üzerindeki folyo ve nohutları alarak 3-5 dakika kadar daha; altın sarısı rengini alana dek fırında pişirin, bu süreçte gözünüz hep fırında olsun.

paylaş			yazdır
kategoriler: Fransız, Turta ve Tart