LİMONLU TART & TARTE AU CITRON

Limonlu TartEvet hamur işleri kilo aldırıyor, biliyorum ama çok seviyorum fransız tatlılarını; tartın turtanın her çeşidini. Önce gözümü doyuruyorlar sonra karnımı:)

Bu tarif, fransız mutfağı söz konusu olduğunda başucu kitabım olan hatta bir kitaptan ziyade ansiklopediyi andıran görüntüsüyle The Best Ever French Cooking Course‘tan. Oldukça eski bir kitap, yazarlarının ortak ve ayrı olarak daha neredeyse 30-40 civarında yemek kitabı var. Çoğunluğu fransız mutfağı üzerine. Bu kitaptaki limonlu tart tarifi, Paris’te ya da burada Le Pain Quotidien‘da yediğiniz limonlu tartlarla birebir aynı lezzetti yakalamanızı sağlıyor. Ben hamuru için shortcrust’ı kullandım, dilerseniz sweet shortcrust’ı da bu tarifte kullanabilirsiniz.

Servis: 8 – 10 kişilik

Malzemeler:

  • Shortcrust ya da sweet shortcrust tart hamuru
  • 3 limon, önce kabuklarını rendeleyip bir kaba alın, daha sonra sularını sıkarak başka bir kaba koyun
  • 150 ml / 2/3 cup taze sıkılmış limon suyu
  • 100 gr / 1/2 cup toz şeker
  • 60 ml / 4 tablespoon krema
  • 4 yumurta + 3 yumurta sarısı
  • Servis için; pudra şekeri

Hazırlanışı:

  1. Fırını 190 C dereceye ayarlayın
  2. Tart kalıbına yerleştirdiğiniz hamurun üzerine bir çatalın ucuyla delikler açın, böylece hamur pişerken tabanı kabarmayacaktır
  3. Hamurun üzerini folyo ile kaplayarak içini nohutla doldurun ve 190 C derecedeki fırında 15 dakika kadar pişirin, sonra hamurun üzerindeki folyo ve nohutları alın ve 5-7 dakika kadar daha; altın sarısı rengini alana dek fırında pişirin
  4. Hamur pişerken rendelediğiniz limon kabuklarını, sıktığınız limon suyunu ve şekeri bir kaba koyarak el mikseri ile tüm malzemeler iyice karışana dek çırpın ardından kremayı da ekleyerek çırpmaya devam edin
  5. Daha sonra bu karışıma teker teker olmak üzere yumurtaları ve ardından yumurta sarılarını ekleyerek çırpın.
  6. Bu karışımı tart hamurunun içine dökün ve 15-20 dakika fırında pişirin. Eğer hamurun kenarları kahverengileşmeye başlarsa kenarlarını folyo ile kapatarak pişirmeye devam edebilirsiniz
  7. Fırından çıkardıktan sonra soğumaya bırakın ve pudra şekeri ile servis yapın