PATATES GRATIN & POMMES DE TERRE DAUPHINOISE

Patates GratenTarifleri “yorumlamak” pek adetim değildir aslında, belki de bu işin “usta”lara yani profesyonel şeflere ait olduğunu düşündüğümdendir; yemeği oluşturan her malzemenin fiziğine kimyasına diğer malzemelerle nasıl bir tepkimeye gireceğine, hangi sıcaklıklarda nasıl bir evrim geçireceğine hakim olan o ustalara…
Lakin:) gelin görün ki “Patates Gratin”, -yorumlamak demeyelim- ama matematiği ve kimyasını kurcaladığım, birkaç tariften dünyaya gelen nurtopu gibi lezzetli mi lezzetli ilk tarifimdir; “dil”imin sezgilerinin liderlik ettiği bir tarif:)

Fransa’da genellikle kızarmış kuzu eti ile birlikte servis yapılsa da her türlü etin hatta neredeyse herşeyin yanına çok yakışıyor. Patates seviyorsanız, hele bir de kremasız asla diyorsanız, pişiriniz ve afiyetle yiyiniz.

Servis: 6 kişilik

Malzemeler:

  • 1 kg patates
  • 900 ml / 3 + 2/3 cup süt
  • defne yaprağı
  • 30 ml /  2 tablespoon tereyağ, yumuşatılmış + kabı yağlamak için bir miktar daha
  • 3 – 4 diş sarımsak, bıçakla küçük küçük doğranmış (sarımsağı seviyorsanız daha da fazla olabilir:)
  • 200 ml / 1 küçük kutu krema
  • 80 gr rendelenmiş parmesan peyniri
  • bir tutam rendelenmiş nutmeg/muscat (İstanbul?da İstinye Park pazarındaki Arifoğlu mağazasında satılıyor, İstanbul dışındakiler baharatçılarda  bulabilirler sanırım)
  • Tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

  1. Fırını 180 C dereceye ayarlayın
  2. Patateslerin kabuklarını soyun ve enlemesine yuvarlaklar halinde yaklaşık 0,5 cm eninde dilimleyin
  3. Dilimlediğiniz patatesleri derin bir tencerenin içine koyarak sütü, defne yaprağını, tuz ve karabiberi de ekleyin  (eğer süt patateslerin üzerlerini kapatmadıysa biraz daha süt ekleyin, ayrıca bulabiliyorsanız bir tutam nutmeg/muscad rendeleyin)
  4. Küçük ateşte yavaşça kaynatın ve yaklaşık 10 dakika daha kaynatmaya devam edin, ta ki patatesler “yeni” yumuşamaya başlayıncaya kadar ve ateşten alın; çok yumuşamalarına izin vermeyin, sonra hamurumsu bir görünüm alıp ufalanırlar
  5. Yaklaşık 36 cm’lik / 2 litrelik bir fırın kabını (pyrex vb) bolca yağlayın ve tabanına küçük küçük doğramış olduğunuz sarımsakları dağıtarak yerleştirin
  6. Delikli bir kaşık yardımıyla tenceredeki patatesleri ilk katı (en fazla 3 kat oluyorlar) yapacak şekilde kabınıza yerleştirin
  7. Tenceredeki sütün 250 ml’sini ve bir kutu kremayı bir kapta çırpın
  8. Krema ve süt karışımını, ilk katın üzerine, kaplayacak miktarda dökerek, parmesan peynirinin 1/3’ünü, bir tutam tuz ve karabiberi ilk katın üzerine serpiştirin
  9. 2. kat içinde tamamen aynı şekilde 8. madde de yazdıklarımı uygulayın; önce patatesler, sonra krema ve en son peynir ve baharat
  10. 3. katın (ki muhtemelen son kat) patateslerini de yerleştirdekten sonra eğer elinizde bir miktar daha süt krema karışımı kaldıysa onu dökün, burada dikkat edilmesi gereken nokta son katın süt krema karışımı içinde yüzmüyor olmasıdır, patatesler üstte olmalı ve görünmelidir:) Buna göre süt krema karışımının ayarını belirleyebilirsiniz. Parmesan peynirinin kalanını da ekleyin ve son olarak bu katın üzerine eşit aralıklarla 2 çorba kaşığı tereyağını “fınfık” büyüklüğünde olacak şekilde ekleyin
  11. 180 C derecede ki fırında yaklaşık 1 saat kadar üzeri altın hatta yer yer kahverengi görünüm alana dek pişirin. Emin olmak için “bıçak testi” yapabilirsiniz, bıçak patatese kolayca  girebiliyor ve temiz bir şekilde çıkıyorsa pişmiş demektir
  12. Sıcak olarak dilerseniz et yemeklerinin yanında servis yapın