PECHE MELBA

Peche MelbaYok yok, tatilde değildim. Orada burada şurada, sağda solda, paralel evrenlerde… Bir yaz hali midir üzerimden esip geçen yoksa geçici bir süreliğine kalıcı mıdır bilinmez. Önemli midir peki olmak ya da olmamak bir sıfırlardan oluşan şu fani mekanda? Şimdi ve buradayım. Nokta
İsimlerin cisimlerin çekimine kapıldım, yanıldım, anladım:) Karpuzlu Lokumlu Tart’tan bahsediyorum tabii. Zamanımı, 1,5 kilo şeker gibi karpuzu ve motivasyonu bir çatalın ucu ile çöpe attığım. Bu ayki Food&Travel’da gördüm. Dedim ya; ismi de cismi kadar çekici geldi. Sonuç; ya ben beceremedim ya da… Ben kokusuna bile tahammül edemedim. O da beğenmedi. Fotoğrafları bile hazırdı. Ancak sizle paylaşmam mümkün değildi. Kime göre? Bana göre. Nokta

Belirsizliği kucaklayalım, olanı kabullenelim, şimdi’de olalım, hoplayalım, zıplayalım derken hiç aklımda yokken ellerim buzdolabında “zaman”larının gelmesini bekleyen şeftali ve frambuazlara yöneldi. Şeftali; yaz mevsimi geliyor diye sevindirten, çok sevdiğim, sulu, tatlı…  Şeftali + frambuaz +  her ne kadar başka mutfaklara kapısı açık olsa da kalbi Fransız mutfağı için çarpan snoweggs = Péche Melba. Nokta

Fransız şef Auguste Escoffier’in Avustralya’lı soprano Nellie Melba onuruna yarattığı Péche Melba. Söz konusu Escoffier olunca hikayeyi bilmeyen de pek yoktur sanırım. Sabah gazetesinden Ahmet Örs’ün de kaleme aldığı Péche Melba’nın hikayesini buradan okuyabilirsiniz. Hikayeler keyifli… Peki ya hikayenin kahramanı? Tek kelimeyle muh-te-şem. Nokta

Vazgeçmek, ardında bırakmak, gitmek,  geri dönmek, yeni düzene tutunmak, tutunduğun şeyden geçmek… kısaca kendi haline bırakmak, belirsizliğin dalgaları arasında çırpınmadan akıp gidebilmek. Egonuzun başınızda boza pişirmediği dümeni sezgilerinizin ele aldığı bir hafta sonu diliyorum; Péche Melba gibi tatlı. Nokta

Servis : 6 kişilik

Malzemeler :

  • 1 litre / 4 cup su
  • 55 gr / 1/4 cup toz şeker
  • 1 adet vanilya çubuğu ya da 1 tablespoon vanilya özü
  • 3 adet iri şeftali
  • vanilyalı dondurma -servis için-
  • taze nane yaprakları ve taze frambuazlar -servis için, isteğe bağlı-

Frambuaz sosu için;

  • 450 gr taze ya da donmuş frambuaz
  • 15 ml / 1 tablespoon sıkılmış limon suyu
  • 40 gr / 3 tablespoon toz şeker
  • 45 ml / 3 tablespoon frambuaz likörü -isteğe bağlı-

Hazırlanışı :

  1. Yarım şeftali dilimlerinin tek bir kat halinde dizilelebileceği genişlikte bir tencerede su, şeker ve vanilya çubuğunun bir bıçak yardımıyla çıkardığınız “tane”lerini orta derecede ateşte şeker çözülene dek karıştırın ve kaynama noktasına getirin -pilav tenceresi bu iş çok uygun-.
  2. Şeftalileri “dikey” olarak ortadan ikiye kesin ve elinizle iki parçayı birbirinden düzgünce ayırarak çekirdeklerini çıkartın.
  3. Yarım şeftali dilimlerini kestiğiniz kısımları alta gelecek şekilde tenceredeki şurubun içine yerleştirin. Şeftalilerin tamamen şurupla kaplanması için gerekiyorsa yeteri kadar su ekleyin -ben öyle yaptım:)-
  4. Şeftalilerin üzerine  “yağlı pişirme kağıdını” da koyarak tencerenin kapağını kapatın ve orta derecedeki ateşte yaklaşık 12 – 15 dakika şeftaliler yumuşayıncaya kadar pişirin. Zamanlamayı ayarlamak için en önemli işaret şeftalilerin kabuklarının buruşarak ayrılması ve kolayca ayıklanır bir hale gelmesidir.
  5. Bu sürenin sonunda tencereyi ateşten alın ve şeftalilerin şurubun içinde kalacak şekilde soğumasını bekleyin.
  6. Soğuduktan sonra şeftalilerin kabuklarını ayıklayın -zaten kendiliğinden ayrılıyorlar-. Ve genişçe bir tepsinin içine bolca kağıt havlu koyarak şeftalileri üzerine yerleştirin ve üzerlerini de kağıt havlu ile kapatarak buzdolabında soğumaya bırakın. Tenceredeki şurubu daha sonraki péche melba yapımında kullanmak üzere bir kavanoza koyup kaldırabilirsiniz.
  7. Servis için, şeftali dilimlerini kestiğiniz tarafları yukarı gelecek şekilde tabaklara yerleştirin, çukur kısımlarına bir top dondurma koyun ve üzerlerine frambuaz sosunu dökün. Dilerseniz tabağı taze nane yaprakları ve frambuazlarla süsleyebilirsiniz.

İpucu: Dilerseniz şeftalileri ve sosu bir gün önceden hazırlayın. Ve şeftalileri bir gün boyunca şurubun içinde bekletin.

Frambuaz Sosu hazırlamak için;

  1. Frambuazları, limon suyunu ve şekeri robota koyun -metal bıçağını kullanın- ve yaklaşık 1 dakika kadar çalıştırarak tüm malzemelerin karışmasını ve püre haline gelmesini sağlayın.
  2. Elde ettiğiniz bu püreyi tel bir süzgeçten geçirerek -bir kaşık yardımıyla- bir kaba aktarın. Eğer kullanıyorsanız likörü süzdüğünüz frambuaz sosunun içine ekleyin ve karıştırın.
  3. Buzdolabına koyarak soğutun.