SWEET SHORTCRUST HAMURU & PATE SUCREE

Sweet ShortcrustBir hamur daha pişmeden bu kadar mı güzel kokar ve insanda çiğ çiğ yeme isteği uyandırır; eğer “sweet shortcrust” ise kesinlikle evet:) Shortcrust hamur çeşidinden farklı olarak, “sweet shortcrust” ya da fransızca “pate sucrée” pudra şekeri ve yumurta sarısı içerir. Şeker, hamurun daha gevrek daha kum gibi olmasını sağlar. Bu nedenle bu hamur çeşidi sıklıkla kumlu anlamına gelen “pate sablée” ya da “sandy pastry” olarak adlandırılır.
Tart ve turta tarifleri için kullanabileceğiniz çok ama çok lezzetli bir hamur çeşidi, özellikle “meyveli” tartlar için. Bu hamuru idare edebilmek shortcrust’a göre biraz zor olduğundan, hazırlarken özellikle robot kullanmanızı tavsiye ederim. Diğer hamur çeşitlerinde olduğu gibi bunun için de robotun metal bıçağını kullanmanızı öneririm.

Malzemeler:

  • 23-25 cm tart kalıbı ya da 10 adet 7,5 cm’lik küçük tart kalıpları için;
  • 150 gr / 1 cup un
  • 2,5 ml / 1/2 teaspoon tuz
  • 45-60 ml / 3-4 tablespoon pudra şekeri
  • 120 gr / 1/2 cup tuzsuz tereyağ, küçük küpler halinde parçalara ayrılmış
  • 2 yumurta sarısı, 30 ml / 2 tablespoon buzlu suyla çırpılmış, isterseniz bu karışıma 2,5 ml / 1/2 teaspoon vanilya esansı (ya da 1 paket/10 gr şekerli vanilin) ilave edebilirsiniz

Hazırlanışı:

  1. Bir kasede yumurta sarıları, buzlu su ve vanilyayı çırpın
  2. Robotun içine un, tuz, şeker ve tereyağı koyarak 15-20 sn. malzemeler ekmek kırıntısı görünümü alana kadar çalıştırın
  3. Sonra hazırlamış olduğunuz yumurta ve su karışımını ilave ederek, hamur parçaları birbirine yapışık bir hal almaya “başlayıncaya” dek çalıştırın. Burada en önemli nokta; hamur parçalarının bir araya gelmeye başladığı anı iyi yakalayabilmek ve hamurun bir top görüntüsü almasına “izin vermeden” robotu durdurmak, aksi halde hamur sert olur
  4. Hamurun kıvamını kontrol edin; eğer kuru ise biraz su ilave ederek robotu tekrar çalıştırın ve yine 3. madde belirtilen “hamurun kıvamı”na dikkat edin
  5. Hamuru temiz bir strech filme koyarak bir elinizle hamura bastırın ve yumuşak, esnek ve düz bir hal almasını sağlayın. Strech filmle her tarafını sarıp en az 2 saat buzdolabında dinlendirin
  6. Fırını 190 C dereceye ayarlayın
  7. Tart kalıbınızı/kalıplarınızı hafifçe yağlayın
  8. Hamuru açmak için buzdolabından çıkarıp yumuşaması için 10-20 dakika kadar oda sıcaklığında bekletin.
  9. Eğer küçük tart kalıpları kullanıyorsanız; hafifçe un serpilmiş bir yüzeyde hamuru 3 mm kalınlığında açın ve küçük tart kalıplarınızın boyutlarına göre 1 cm fazladan pay bırakarak kalıplarınızın adedi kadar yuvarlak hamur kesin ve tart kalıplarına yerleştirin. Arta kalan hamurdan küçük bir parça alarak zeytin büyüklüğünde bir top haline getirin ve bu hamur topu yardımıyla, tart kalıbının tabanı ve yan kenarlarına hafifçe bastırarak hamurların kalıba ?iyice? yerleşmesini sağlayın.
  10. Eğer büyük bir tart kalıbı kullanıyorsanızEğer büyük bir tart kalıbı kullanıyorsanız; açtığınız hamuru yarısına kadar merdaneye dolayarak tart kalıbının üzerine koyun. Kenarlarında 2,5 cm kadar pay bırakın. Parmaklarınızı hafifçe unlayın ve tabana doğru bastırarak, hamurun yan kenarlarını  tart kalıbının içine iyice yerleştirin.
  11. Daha sonra hamurların kenar fazlalıklarını almak için merdaneyi tart kalıbının/kalıplarının kenarları üzerinde hamur açarmış gibi gezdirin. Bu yöntemle kenarlar düzgün bir şekilde ve kolayca ayrılır.
  12. Tart kalıbına/kalıplarına yerleştirdiğiniz hamurun tabanına bir çatalın ucuyla delikler açın, böylece hamur pişerken tabanı kabarmayacaktır.
  13. Hamurların üzerini folyo ile kaplayarak içlerini nohutla doldurun ve 190 C derecedeki fırında 15 dakika kadar pişirin, sonra hamurların üzerindeki folyo ve nohutları alarak 3-5 dakika kadar daha; altın sarısı rengini alana dek fırında pişirin, bu süreçte gözünüz hep fırında olsun.